[发明专利]一种大豆蛋白冰淇淋无效
| 申请号： | 201210227738.2 | 申请日： | 2012-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN102754730A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 李世伟;王建忠;高建勇;卢娟娟 | 申请（专利权）人： | 谷神生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38;A23G9/42 |
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| 地址： | 253500 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 冰淇淋 | ||
1.一种大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：包含以下重量百分比的组分：大豆蛋白2％-10％，全脂奶粉2％-8％，白砂糖10％-18％，植脂末2％-8％，乳化剂0.1％-0.5％，增稠剂0.1％-1.5％，稳定剂0.1％-1.2％，天然香料0.075％-0.5％、余量为纯净水。
2.权利要求1所述的大豆蛋白冰淇淋的制备工艺为：
调配均质：将配方中的组分加水混合均匀，混匀后均质；
成熟、老化：将均质后的物料放在4-5℃条件下储存3-5小时；
凝冻：将成熟后的物料经冰淇淋机凝冻出料；
硬化：凝冻后的冰淇淋经充填包装后，在-25～-18℃下贮藏12-24小时。
3.如权利要求1所述的一种大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的大豆蛋白为酶改性大豆蛋白。
4.如权利要求1所述的一种大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的乳化剂为单甘脂。
5.如权利要求1所述的一种大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的增稠剂为海藻酸钠或羟甲基纤维素钠或其组合。
6.如权利要求1所述的一种大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的稳定剂为黄原胶、明胶、瓜尔豆胶中的一种或任意几种的组合。
7.如权利要求1所述的一种大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的天然香料为天然香草精、天然草莓香精、天然巧克力香精中的一种或任意几种的组合。
8.如权利要求1所述的一种大豆蛋白冰淇淋，其特征在于：所述的大豆蛋白冰淇淋，还可以加入其他辅料，以便制成不同风味的冰淇淋。
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