[发明专利]樱桃肉

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种樱桃肉的制作方法。

背景技术

冬笋是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。中医指出，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16-18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

鲜蘑，又名蕈、肉蕈、羊肚菜等，栽培历史悠久，原大部分是采食野生，大量人工培养是近代的事。蘑菇可分为菌伞、菌柄、菌褶和菌环。菌伞有白色、褐色；菌柄白或灰色，生于菌伞的中央；菌环是一层薄膜，生长于菌柄的上端，与柄伞的边缘链接；菌褶生长在伞的下面，呈片状。蘑菇有干、鲜两种。干制的以北方出产的为主，以丁香口蘑最佳，具有嫩、鲜、脆等特点。鲜口蘑以罐装较多，色微黄，味略差，蘑菇是筵席上高级食用菌菜之一。鲜蘑营养十分丰富，每500克含蛋白质14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纤维2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.78毫克、尼克酸16毫克、抗坏血酸19毫克。鲜蘑味甘性凉，能益胃气、悦神、化痰、止吐泻，具有一定的抗菌作用。据试验，蘑菇还有抗癌和抑制癌细胞发展的功效。用冬笋、鲜蘑做配菜，制作出的品相好、药用价值高、营养丰富的荤菜，是餐桌上一道比较受到人们喜爱的菜肴。

发明内容

本发明的目的是提供味道鲜美，品相上乘，营养丰富，香味浓郁，还具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、抗菌悦神、养肝明目、消食功效的一种樱桃肉的制作方法。

本发明的目的是采用以下技术方案实现的，樱桃肉的配方为后腿猪肉350克，植物油40克、冬笋片15克，鲜蘑片15克，鸡蛋50克，淀粉75克，白糖50克，香醋15克，绍酒15克，精盐15克，番茄酱5克，葱10克，姜3克。

具体实施方式

1、把肉切成1厘米见方的肉丁，放入精盐、绍酒，喂制10分钟。

2、用鸡蛋调糊浆，把喂好的肉丁倒入，拌匀。

3、用一小碗，放入绍酒、精盐、味素、白糖、香醋、番茄酱、加8克的汤，兑好卤汁。

4、大勺放植物油40克，烧至五成熟时，将肉丁放入勺内，炸至外皮焦脆，倒入漏勺。

5、大勺内留5克底油，把葱、姜、冬笋、鲜蘑、豌豆下勺翻炒几下，再将兑好的卤汁下勺炒开，，再下肉丁颠炒均匀，加明油出勺装盘。