[发明专利]一种大麦乳饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是关于一种从大麦和小麦中提取淀粉酶水解物并加入适当乳粉的大麦乳饮料的生产方法。

背景技术

大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，能降血脂、降胆固醇。大米，富含多种维生素B族、钙、磷、钾，能满足人体能量需求和大部分营养需求被誉为五谷之首。

传统的大麦饮料只是将大麦进行烘炒，研磨，利用开水冲泡或者熬制，饮用其浸泡后的茶汤，在口感上略显苦涩、单薄，麦香气虽浓郁，但缺乏其他香味的调和。传统的大米饮料亦是如此，口味单薄，缺乏心意，营养局部、单一。上述两种饮料也没有加入其他辅助浸提的工序，营养价值不得已充分利用。

发明内容

针对以上不足，本发明的目的是提供一种大麦乳饮料的生产方法，结合了大麦和大米的共同优良特性，利用α高温淀粉酶水解提取大麦和大米并加入适当乳粉，选择合适的辅助配料增加口感，生产出一种由传统的经过改良的新型保健茶饮料，为大众提供一种新的健康、绿色保健饮品。

本发明的技术方案是通过以下方式实现的：一种大麦乳饮料的生产方法，以重量百分比计，其特征在于：包括以下步骤：

1）、高温烘炒：选取优质35-45份大麦和55-65份大米分开在200-275℃的高温中烘炒，使其熟化，并产生焦色，至充分散发出香味为止；

2）、粉碎：将熟化的大麦和大米混合后粉碎成40目的粉末：

3）、加α淀粉酶水解：先取粉末与水的比例为1：5混合加温至80-85℃，加入0.05-0.25份的α淀粉酶，升温至90-95℃,保温20分钟为粗混料；

4）、去除余渣：将上述粗混料进入卧式离心机离心去除99%不可溶渣，再进入碟式离心机去除剩余余渣为精混料；

5）、加入添加剂：在精混料中加入1-2份奶粉、3-4份的溶解白砂糖、2-4份的果葡糖浆混匀定容至1：6-10的料水比后，加热至75℃，并在均质机中用40Mpa的压力均质；

6）、高温杀菌：均质后的精混料用UHT杀菌器瞬间高温125℃-135℃杀菌后冷却至80℃；

7）、灌装：用易拉罐灌装后封口；

8）、二次杀菌：将灌装易拉罐用卧式杀菌釜120℃-121℃杀菌20分钟后冷却；

9）、存库检验。

本发明，利用α淀粉酶水解其中淀粉增加可溶性膳食纤维含量，和其他可溶解营养物，使其在水溶物中的营养价值增加，同时利用离心机作用，去除了其中影响口感的不溶性外壳及杂质，再选用优质奶粉和白砂糖及糖浆，调配其口感使其更易被消费者接受，成品具有浓烈的大麦香味和较清淡的大米香味，口感醇厚味甜，并有大麦和大米的营养元素，采用二次杀菌工艺，延长其保质期，从三个月增加到24个月。

具体实施方式

实施例1：

一种大麦乳饮料的生产方法，包括以下步骤：

1、高温烘炒：选取优质40kg大麦和60kg大米，分开在200-275℃的高温中烘炒，使其熟化，并产生焦色，至充分散发出香味为止；

2、粉碎：将熟化的大麦和大米混合物粉碎成约40目的粉末：

3、加α淀粉酶水解：先取粉末与水的比例为1：5混合加温至80-85℃，加入250g的α淀粉酶，升温至90-95℃保温20分钟为粗混料；

4、去除余渣：将上述粗混料进入卧式离心机离心去除99%不可溶渣，再进入碟式离心机去除剩余余渣为精混料；

5、加入添加剂：在精混料中加入12kg奶粉、30kg的溶解白砂糖、20kg的果葡糖浆混匀定容到800kg后加热至75℃，并在均质机中用40Mpa的压力均质；

6、高温杀菌：均质后的精混料用UHT杀菌器瞬间高温125℃-135℃杀菌后冷却至80℃；

7、灌装：用易拉罐灌装后封口；

8、二次杀菌：将灌装易拉罐用卧式杀菌釜120℃-121℃杀菌20分钟后冷却；

9、存库检验。

本发明引用传统的大麦茶制作工艺，大麦炒制后泡茶的方式，创新式加入了高温α淀粉酶的水解工艺将大米和大麦混合水解，增加其营养价值和口感，又去除了不良口感的渣质，加其营养价值和口感。