[发明专利]一种保健糙米浆饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农副产品精深加工技术，具体地说是一种保健糙米浆饮料及其制作方法。

背景技术

饮料是人们日常生活中不可或缺的一类食品，市场上饮料品种繁多、风味各异，如碳酸饮料、果汁饮料、茶类饮料等。但是随着人们对健康生活的追求和保健意识的增强，现有产品已不能满足人们的需求，如碳酸饮料，除了含有高热量的糖类，几乎不含其他营养素；果汁饮料缺乏水果中所有的纤维素且含有过高的糖分；茶中含有单宁，单宁会降低胃肠道内营养素的消化吸收，尤其是铁的吸收，常喝容易造成缺铁性贫血。具有保健功能的糙米浆饮料的出现给饮料市场的发展带来了蓬勃生机，且满足了人们对健康、绿色饮料的追求。

糙米是稻谷脱去稻壳后的产品，由米糠层、胚芽和胚乳组成。与大米相比，糙米的营养成分较优越，如因为糙米只磨去最外层的谷壳，保留了稻米的米糠层和胚芽，这些虽只占粒容的10％，却包含了大米中维生素B1和矿物质的80％。在美国，糙米有褐色米之美称，食用糙米在发达国家已形成一股不小的浪潮。但是，糙米口感较差；质地紧密，煮起来比较费时；且含有较多的粗纤维，不易消化；有一种糠的不愉快气味，降低了糙米的使用价值，限制了糙米在食品工业中的应用。为了充分利用糙米中的营养成分，可将糙米浸泡、磨浆、调配得到糙米浆饮料。糙米是稻米去壳不去糠，用这种米制作的饮料才能称为保健饮料。糙米浆饮料对胃肠功能障碍者有很好的疗效；对于糖尿病患者和肥胖者特别有益；能够防过敏、治疗贫血；能使细胞功能维持正常，保持内分泌平衡；具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效地防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用；有提高人体免疫力，促进血液循环，消除沮丧烦躁情绪，预防心血管疾病的功效。

目前市场上已出现用糙米为原料制作的饮料，但均存在不足之处，例如原材料品种较多，工艺复杂，添加剂较多，成本较高等。我国专利（97107069.5）全价营养型糙米饮品配方及工艺，配方为净化水、粳糙米细粉、粳糯米细粉、鲜金针菇汁、鲜（黄）马铃薯泥、鸡蛋白细粉、蔗糖、食盐等，成分复杂。我国专利（200410083839.2）发芽糙米饮料及生产工艺，以发芽糙米为主要原料，通过烘烤、浸泡、磨浆、生物酸处理、与辅料配合、细磨、均质、灌装、杀菌等工艺过程，生产出发芽糙米饮料，生物酸处理采用的是化学方法。我国专利（200510094772.7）一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组分，菌种经斜面、一级摇瓶、二级种子罐扩大培养后，在100L发酵罐中进行深层发酵培养3～4天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷却等工序，制成灵芝发芽糙米果液。工艺复杂，原料昂贵，不适合工业化生产。我国专利（200710059978.5）一种糙米茶饮料及制备方法，以糙米为主要原料，加入绿茶粉、L-盐酸赖氨酸、海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、柠檬酸或苹果酸以及甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀制作糙米茶饮料，添加剂较多，于健康不利。我国专利（200710063663.8）一种非酒精发酵发芽糙米饮料及其制备方法，以糙米为原料，使用有机酸、糖、香精香料等对米浆进行调配，经过发芽、乳酸菌发酵等加工工艺而制得的非酒精型发酵发芽糙米饮料，发酵生产周期长，添加的香精香料不利于健康。我国专利（200910237478.5）一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法，糙米经过粉碎、膨化、酶解、灭酶、离心、杀菌、包装，制得糙米改性营养饮料，经过改性后的糙米失去了其营养成分。我国专利（201010521834.9）一种黄豆糙米饮料的制备方法，以黄豆和糙米为主要原料，辅料由低聚果糖、植物奶精、乳化稳定剂组成，黄豆可能会是转基因大豆，奶精含反式脂肪酸不利于健康。我国专利（201010271065.1）花生糙米乳饮料及其生产工艺，由下列原料按照如下的重量配比制成：糙米：4-5份、花生米：1-4份、奶制品：1-5份、蔗糖：4-6份、稳定剂：0.3-0.6份。不适合素食主义者。我国专利（201110295959.9）一种糙米茶饮料的制作方法，以糙米和绿茶粉为主要原料，经蒸煮、干燥、焙炒、粉碎、糊化、混匀、调配、均质、动态超高压乳化、杀菌、无菌灌装制备而成的一种茶饮料，工艺较复杂，且茶中含有咖啡因、单宁，不适合特殊人群。