[发明专利]一种红枣的加工方法

权利要求书

1.一种红枣的加工方法，其特征在于：所述红枣为自然挂干或经过晾晒的含水率为18%-23%的红枣，所述方法具体包括如下步骤：

（1）清洗步骤；

（2）多糖转化软化加工步骤；

（3）冷却、调制步骤；

（4）分级、杀菌和包装步骤；

其中，所述多糖转化软化加工步骤为将红枣放置于一定温度和湿度环境下进行软化处理，其中处理温度为20~70℃，处理的相对湿度为20~70%，处理时间为3.0~7.5h；

其中，多糖转化软化加工步骤包括以下阶段：

第一阶段：处理温度为20~50℃，处理相对湿度为45~70%，处理时间为1.5~2.5h；

第二阶段：处理温度为45~60℃，处理相对湿度为35~55%，处理时间为0.5~1.5h；

第三阶段：处理温度为50~65℃，处理相对湿度为20~50%，处理时间为1.0~2.0h；

第四阶段：处理温度为60~70℃，处理相对湿度为20~45%，处理时间为0~1.5h。

2.根据权利要求1所述的一种红枣的加工方法，其特征在于：所述多糖转化软化加工步骤中，处理温度为30~65℃、处理的相对湿度为35~60%、处理时间为3.0~7.0h；

其中，多糖转化软化加工步骤包括以下阶段：

第一阶段：处理温度为30~50℃，处理相对湿度为45~60%，处理时间为1.5~2.5h；

第二阶段：处理温度为50~55℃，处理相对湿度为40~50%，处理时间为0.5~1.0h；

第三阶段：处理温度为55~60℃，处理相对湿度为35~50%，处理时间为1.0~2.0h；

第四阶段：处理温度为60~65℃，处理相对湿度为35~45%，处理时间为0~1.5h。

3.根据权利要求1或2所述的一种红枣的加工方法，其特征在于：经过多糖转化软化加工步骤后，红枣的含水率为20%-25%。

4.根据权利要求1所述的一种红枣的加工方法，其特征在于：所述的冷却、调制步骤为将软化加工后的红枣放置于室温或者使用风机进行冷却4~6h，然后将冷却的红枣装入保鲜袋中密封，放置于温度为5~20℃的环境下调制4~8天，使红枣内外水分均匀稳定。

5.根据权利要求1或4所述的一种红枣的加工方法，其特征在于：经过冷却、调制步骤后，红枣的含水率为25%-27%。

6.根据权利要求1所述的一种红枣的加工方法，其特征在于：在所述清洗步骤之前，还有除杂步骤。

7.根据权利要求1所述的一种红枣的加工方法，其特征在于：所述分级、杀菌、包装步骤中的杀菌步骤采用紫外线杀菌或者臭氧杀菌。