[发明专利]一种块菌酒及其制备方法

权利要求书

1.一种块菌酒，其特征在于：其原料包含5-95重量份的块菌菌丝体，95-5重量份的谷物。

2.根据权利要求1所述的块菌酒，其中所述的块菌菌丝体的制备方法包括以下步骤：

I、液体菌种培养：

1)斜面菌种培养：将野生未成熟的新鲜块菌子实体，去掉表面泥沙，用解剖刀取中间部位2-3mm的菌肉组织块接种到斜面培养基中，放入20-35℃恒温培养箱培养2-30天，得斜面菌种；所述的斜面培养基配方为：将马铃薯去皮，切片，煮沸15-20分钟过滤得滤液；将榛叶放入水中煮沸约10-15分钟过滤得滤液，合并上述二种滤液，再加入蔗糖，琼脂，用蒸馏水定容，调pH值为6-9；

2)一级液体种子培养：将步骤1)中培养的斜面菌种活化后切成2-4mm的碎菌块转接入装有一级液体种子培养基的摇瓶中进行一级液体种子培养，在培养温度为15-40℃，转速为50-300转/分钟的旋转式或往复式摇瓶机上振荡培养2-15天，得含有菌种的一级液体种子；所述的一级液体种子培养基的配方为：榛叶汁300-900g/L，蔗糖1-300g/L，蛋白胨1-100g/L，酵母膏1-20g/L，硫酸镁1-10g/L，磷酸二氢钾1-10g/L，pH值为6-9；

3)二级液体种子培养：将步骤2)中培养的一级液体种子按照5-50％体积比的接种量转接入装有二级液体种子培养基的摇瓶中进行二级液体种子培养，培养温度为15-40℃，转速为50-300转/分钟的旋转式或往复式摇瓶机上振荡培养2-15天，得含有菌种的二级液体种子；所述的二级液体种子培养基的配方为：榛叶汁300-900g/L，蔗糖1-300g/L，蛋白胨1-100g/L，酵母膏1-20g/L，硫酸镁1-10g/L，磷酸二氢钾1-10g/L，pH值为6-9；

II、固态发酵法生产块菌菌丝体发酵粉：

1)配置营养水：将蔗糖10-50g，酵母膏0-20g，蛋白胨0-20g，磷酸二氢钾0-10g，硫酸镁0-10g溶于700-900ml水中，定容至1000ml，调节pH至6-9；

2)配置固态发酵培养基：按重量比为0.8-2∶1将谷物加入到营养水中；

3)固态发酵：按照固体发酵培养基干重的1-50％体积/重量，将二级液体种子接种于步骤2)所得的固态发酵培养基上，于20-40℃发酵培养2-60天，料层厚度为1-10cm，培养物表面的菌丝体由白转为黄褐色时，发酵培养结束；

4)干燥，粉碎，过筛，灭菌即得块菌菌丝体发酵粉。

3.根据权利要求2所述的块菌菌丝体的制备方法，其中所述的制备步骤还包括：

液态深层发酵法生产块菌菌丝体粉或块菌菌丝体液；

1)配置液体培养基：将鲜榛叶放入水中煮20-40分钟后过滤，取滤液，加入蔗糖、蛋白胨、酵母膏、硫酸镁、磷酸二氢钾，用水定容，调pH值为6-9，消毒灭菌即得；

2)发酵条件为：按照5-50％体积比的接种量将I中所得的二级液体种子接种于1)所得的液体培养基上，装液量为容积的60-80％，在20-40℃，通气速率为30-60升/分钟，搅拌转速为200-800转/分钟的条件下培养2-30天，得块菌菌丝体液；

3)将步骤2)所得块菌菌丝体液离心，过滤，干燥，粉碎，过筛，灭菌，即得块菌菌丝体粉。

4.根据权利要求1所述的一种块菌酒，采用以下制备方法：

制备方法一：将重量比为1∶0.1-2的谷物和块菌菌丝体粉或块菌菌丝体液作为原料，接入2-8％重量比的甜酒曲和1-5％重量比的活化酵母液后，在20-40℃下发酵2-10天，然后在15-30℃静置发酵20-50天，按照黄酒的酿造工艺，制成块菌黄酒；或

制备方法二：将权利要求2所得的块菌菌丝体发酵粉用超声波破碎，120℃蒸煮1-3小时，放至室温；每100g块菌菌丝体发酵粉添加50-150mL的酵母-糖化酶-醋酸预混液；20-40℃恒温发酵10-30天，然后用纱布过滤，滤液4-8℃发酵20-80天，取上清，微孔滤膜除菌，密封，低温贮存，即得；所述的酵母-糖化酶-醋酸预混液包含体积分数为3-8％冰醋酸，酵母5-15g/100mL，糖化酶10-20g/100mL。

5.根据权利要求1所述的一种块菌酒，其特征在于所述的块菌属菌株选自中国块菌、印度块菌、黑孢块菌、白块菌或夏块菌中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种块菌酒，其中所述的谷物为大米、小米、玉米、紫米，红米，黑米，小麦、大麦、青稞、荞麦或高粱的一种或几种。