[发明专利]一种绿茶饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶饼干的制作方法。

背景技术

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，分为发酵（苏打）饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷、水泡饼干、黏花饼干等。各色饼干以其不断翻新的花样、不断升级的口味刺激着广大消费者的味蕾，带给人们视觉跟味觉的双重享受，且食用方便，可即拆即食，是广受消费者欢迎的休闲食品，有时甚至代替主食，为人体提供身体所需的热量。

一般的饼干甜味重，过多摄入糖分会使胰脏负担过重，易导致糖尿病，糖分也会侵蚀牙齿，造成蛀牙。有些饼干内藏的脂肪含量高得惊人，热量过多，大量食用这些饼干，易导致肥胖症。

在提倡健康饮食的今天，美味又健康的饼干越来越受到市场的青睐。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感酥脆、茶香浓郁的绿茶饼干的制作方法。

本发明所要提供的技术方案是一种绿茶饼干的制作方法，包含以下步骤：

a、取3-6重量份绿茶粉碎成绿茶粉；

b、取80-100重量份面粉、15-20重量份木糖醇、6-8重量份起酥油、0.2-0.3重量份乳化剂、10-15重量份植物油、1.5-2.5重量份奶粉与上述绿茶粉混合，加水揉成面团；

c、将上述面团送入饼干成型机成型，烘焙，冷却即得。

上述步骤a中，绿茶选自龙井、碧螺春和毛尖的其中一种。

上述步骤a中，绿茶粉为300-600目。

上述步骤b中，植物油为大豆油或花生油。

上述步骤b中，乳化剂为硬脂酰乳酸钙或双乙酰酒石酸单甘油酯。

上述步骤b中，水的用量为30-50重量份。

上述步骤c中，烘焙温度为200-300℃，烘焙时间为10-12分钟。

将绿茶粉碎成绿茶粉，绿茶粉能极大程度上保持绿茶原有的天然绿色、营养以及药理成分。绿茶含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、类黄酮、维生素、矿物质和微量元素，其中，维生素C能有效提高机体的抵抗力和免疫力，而类黄酮能增强维生素C的抗氧化效果，产生叠加效果。绿茶所特有的茶多酚，对癌症、动脉硬化、高血压、糖尿病均有良好的预防和治疗的作用。

木糖醇，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势——每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。

本发明所述的绿茶饼干用木糖醇代替蔗糖，可有效防止蛀牙，适合包括糖尿病人以及肥胖人士在内的各种人群食用。该绿茶饼干的原料中添加的天然绿茶粉，能提供大量的茶多酚、脂多糖、咖啡碱、维生素、矿物质以及微量元素，使得该绿茶饼干茶香浓郁、口感香脆，美味又健康。本产品原材料来源广泛，成本低廉，且制作方法简单，适合工业化生产，具有较强的市场竞争力。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

a、将碧螺春采用瞬间粉碎法粉碎成600目的碧螺春茶粉；

b、取面粉80kg、木糖醇15kg、起酥油6kg、硬脂酰乳酸钙0.2kg、花生油10kg、奶粉1.5kg与3kg碧螺春粉混合，加30kg水揉成面团；

c、将面团送入饼干成型机成型，制得饼干生坯，在饼干生坯上均匀撒上0.1kg芝麻，220℃下烘焙11分钟，冷却即得绿茶饼干。

实施例2