[发明专利]一种除腥调料粉及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种除腥调料粉及其使用方法。 

背景技术

由于肉及水产品自身含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身作用下，会产生腥味。现有技术中，人们在加工肉类和水产品时，通常都是加入花椒、八角、生姜等香辛料来去腥，但是不能完全清除腥味。为了完全除去腥味，现有技术中，在肉及水产品中加入香精等物质来除腥，但是香精的加入会破坏食物的天然品质，人体不易摄入过多。 

发明内容

本发明的目的是提供一种除腥调料粉及其使用方法，可以清除肉及水产品的腥味且保持食物的天然品质。 

为了解决上述技术问题，本发明提供的除腥调料粉及其使用方法是这样实现的： 

一种除腥调料粉，包括：以下重量比的原料：绿茶粉5~10、柠檬酸2.5~5.5、苹果酸1.5~4.5、生姜粉15~25、花椒粉0.8~1、葱粉20~30、八角粉0.8~1、固体粉末酒8~12和固体粉末醋8~10。 

可选的，所述肉产品和水产品除腥调料粉还包括以下重量比的原料：淀粉15~25。 

可选的，所述绿茶粉的重量比为：6~8。 

可选的，所述柠檬酸的重量比为：3~5，所述苹果酸的重量比为：2~4。 

权利要求1中所述除腥调味料的使用方法，包括：将肉产品或水产品放入锅里，加入清水煮沸3~5分钟后取出，进行烹调，在所述肉产品或水产品被加热到80~100温度，加入所述肉产品和水产品除腥调味料，继续烹饪。 

可选的，所述加入锅里的肉产品或水产品与所述除腥调味料的质量比为：100：1~2。 

绿茶粉中含有芳香油，有机酸。食物加工过程中加入绿茶粉能去除异味，并能提鲜。 

柠檬酸、苹果酸属于有机酸。由于肉类及水产品中含有的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等物质会产生氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等，以上腥臭物质均为碱性化合物，其PH值大于7.25，柠檬酸、苹果酸做为有机酸，与上述碱性化合物生成醋酸盐类，达到中和去腥作用。 

生姜粉、花椒粉，八角粉，葱粉，这些香辛料的特殊香气使人在气味上忽略腥味，并且生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒中含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚，葱含挥发油及葱蒜辣素等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应异味减弱。 

固体粉末酒和固体粉末醋，其中含有乙醇，乙醛等物质，具有溶解性和挥发性。酒和醋会先将水产品和肉类中的醛、酮、含硫化合物溶解，再经加热后挥发除去腥臭味。同时酒和醋能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与上述添加的柠檬酸，苹果酸结合发生酯化反应生成酯类，两者共同作用的结果可使肉类及水产品去腥增香。 

本发明提供的除腥调料粉，既能除去肉类、各种水产品的腥味，同时煮制的肉类和各种水产品味道更加鲜美；在烹饪肉类和各种水产品时，按照本发明提供的除腥调料粉的使用方法加入除腥调料粉，在烹饪过程中以及烹饪成熟后，都没有闻到肉类或者水产品的腥味，而且味道更加鲜美。 

附图说明

图1是本发明提供的除腥调味料使用方法流程图。 

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 

一种除腥调料粉，包括：以下重量比的原料：绿茶粉5~10、柠檬酸2.5~5.5、苹果酸1.5~4.5、生姜粉15~25、花椒粉0.8~1、葱粉20~30、八角粉0.8~1、固体粉末酒8~12和固体粉末醋8~10。 

肉产品和水产品除腥调料粉还包括以下重量比的原料：淀粉15~25。淀粉在除腥调料粉中起到填充和承载的作用。 

本发明提供优选的实施例，绿茶粉的重量比为：6~8。 

本发明提供优选的实施例，柠檬酸的重量比为：3~5，苹果酸的重量比为：2~4。 

将以上原料按配比称量后，放入到物料混合机混合10~15分钟，混合均匀后，按规格要求，分装成独立小包装。 

如图1所示，本发明提供除腥调味料的使用方法，包括： 

步骤101、将肉产品或水产品放入锅里，加入清水煮沸3~5分钟后取出； 

步骤102、进行烹调，在所述肉产品或水产品被加热到80~100温度，加入所述肉产品和水产品除腥调味料，继续烹饪。 

继续烹饪，不需要改变原来的烹饪方法，就可以做出鲜美可口的菜肴。