[发明专利]一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。

背景技术

现有汤料很讲究，口感上各有千秋，但都缺乏食补的效果，随着人们生活水平的提高，人们的饮食不再仅仅满足于吃饱、吃好更要求吃出健康。

发明内容

本发明目的在于提供一种健康、营养、味道鲜美，且具有养生、保健功效的砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种砂锅麻辣烫汤料，每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。

所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。

砂锅麻辣烫汤料的制作方法，

①骨汤的制备：将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用；其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计，1-2鸡、1-2鸭、1-5牛骨；

②主料的制备：按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份混合，炒至散出香味，待用；

③砂锅麻辣烫汤料：每份按重量份数计，将上述10-20份骨汤与1-2份主料置于砂锅内煮制沸腾，即得到砂锅麻辣烫汤料。

所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时，使骨汤颜色呈乳白，停火待用。

将上述置于砂锅内煮制沸腾的砂锅麻辣烫汤料中可加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品于旺火下烫制8-9分熟。

本发明所具有的优点：

本发明砂锅麻辣烫汤料，彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。实现一人一锅，一锅一换料，卫生、健康、少嘌呤的理想状态。另外砂锅具有保温、煮食菜品味道好等优点，通过配合的主料，不仅保持了菜品的丰富营养，更有补肾益精、除湿等功效，使菜品色泽鲜亮、香辣适口、回味悠长。

主料中，郫县豆瓣，含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。

豆豉，含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；其中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；还可以解诸药毒、食毒。

醪糟，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

甘草，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。

具体实施方

以下列举本发明的优选实施方式，以助于进一步理解本发明，但本发明保护范围并不局限于此。

实施例1

砂锅麻辣烫汤料制作方法

1)骨汤的制备：以20kg水为例：先将老鸡一只(2kg)、老鸭2kg、牛骨2.5kg洗净，沥干水分，放入锅中烧开，撇净浮沫熬制4-5小时。待骨汤颜色呈乳白，重量熬至15kg时达到了标准，停火待用。