[发明专利]一种DHA乳化液，其制备方法及在UHT液态奶中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种DHA乳化液，尤其是一种热稳定性较好的DHA乳化液，其制备方法及在UHT液态奶中的应用。

背景技术

DHA（二十二碳六烯酸），是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，常作为营养强化剂添加到食品中。DHA具有高度不饱和性，极易氧化，进而产生鱼腥味，严重影响产品品质。目前，DHA乳化液可在一定程度上解决DHA的氧化问题，然而其在高温条件下（如UHT杀菌）的稳定性仍不理想，使得其不能添加入产品后与产品一起进行高温杀菌，影响了DHA乳化液的应用范围。为避免DHA乳化液的高温氧化，现常将DHA乳化液进行膜过滤除菌后无菌添加到产品中，然而，由于DHA乳化液中的脂溶性成分容易堵塞过滤膜，需要经常对过滤膜进行更换，使得成本升高，而且除菌效果也并不理想；同时经膜过滤后的无菌乳化液的运输、加工费用也非常高。

发明内容

本发明的目的是提供一种DHA乳化液，具有较好的热稳定性，使得可以在其添加入产品后与产品一起进行高温杀菌。

本发明的另一个目的是提供一种DHA乳化液的制备方法，制备出的DHA乳化液具有较好的热稳定性。

本发明的还一个目的是提供一种DHA乳化液在UHT液态奶中的应用，将预处理后的液态奶与DHA乳化液混合后再进行UHT杀菌，在UHT杀菌过程中DHA可以保持较好的稳定性。

本发明提供了一种DHA乳化液，制成其的每100g原料包括：藻油或鱼油：10至20g，乳化剂：2至12g，稳定剂：0.1至1g，抗氧化剂：0.2至1.0g，其余部分为水；且抗氧化剂由水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂组成；乳化剂选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、大豆卵磷脂、单双甘油酯、山梨醇酐酯、聚氧乙烯山梨醇酐酯、蔗糖脂肪酸酯、乳清蛋白、酪朊酸钠中的一种或几种的组合。其中，乳化剂优选为：由蔗糖脂肪酸酯和单双甘油酯按重量比(7-10):1或由辛烯基琥珀酸淀粉钠和乳清蛋白按重量比(6-9):(1-3)组合而成，且每100g原料中乳化剂的量为2至5g。这样有利于进一步提高DHA乳化液的热稳定性。

在DHA乳化液的一种示意性实施方式中，稳定剂选自瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟甲基纤维素及其盐类、海藻酸钠、槐豆胶中的一种或几种的组合。这样有利于进一步提高DHA乳化液的热稳定性。其中，稳定剂优选为：由黄原胶和琼脂按重量比（1-2）:1或由卡拉胶、羟甲基纤维素钠和瓜尔胶按重量比 (1-2):1:(1-3)组合而成。

在DHA乳化液的一种示意性实施方式中，抗氧化剂选自抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、生育酚、卵磷脂、EDTA、柠檬酸、迷迭香提取物中的一种或几种的组合。这样有利于进一步提高DHA乳化液的热稳定性。其中，抗氧化剂优选为：由生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、EDTA按（6-8）：(1-3)：1组合而成。

本发明还提供了一种上述DHA乳化液的制备方法，包括如下步骤：将乳化剂、水溶性抗氧化剂及稳定剂与水混合，在不高于10℃的温度下水合2至24小时，制成水相；将鱼油或藻油与脂溶性抗氧化剂混合搅拌，制成油相；通过高速剪切将油相缓慢加入水相，制成粗乳化液；将粗乳化液均质2次或3次制成DHA乳化液，均质的压力为100至300bar，均质过程中粗乳化液的温度不超过4至10℃。其中，优选将鱼油或藻油与脂溶性抗氧化剂进行混合搅拌的转速设置为为300至1000转/分钟，时长设置为5至30分钟；高速剪切的转速设置为3000至5000转/分钟,时长设置为20至30分钟。

本发明又提供了DHA乳化液在UHT液态奶中的应用，将预处理后的原料奶与DHA乳化液混合均匀后再进行UHT灭菌。

本发明提供的一种DHA乳化液，由于其限定了原料中藻油或鱼油、乳化剂、稳定剂和抗氧化剂的用量范围及乳化剂来源，使其具有较好的热稳定性，可以在其添加入产品后与产品一起进行高温杀菌，扩大了DHA乳化液应用于产品生产过程中的灵活性和应用范围。此外，通过使用优化的乳化剂、稳定剂和/或抗氧化剂配方，DHA乳化液的热稳定性得到进一步提高。

本发明提供的一种DHA乳化液的制备方法，制备出的DHA乳化液具有较好的热稳定性。

本发明提供的一种DHA乳化液在UHT液态奶中的应用，将预处理后的液态奶与DHA乳化液混合后再进行UHT杀菌，在UHT杀菌过程中DHA可以较好地保持稳定，制得的含有DHA的UHT液态奶具有较好的稳定性。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。

第一实施例。

1. 原料（共100kg）。