[发明专利]一种香糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香糕的制作方法，属于风味食品加工技术领域。 

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百叶，由于蛋白质高于鸡、瘦肉，是一种营养丰富的食品，目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加凝固剂（如：卤水、石膏）成嫩豆腐，再经挤压成百叶。目前，豆制品企业在生产百叶时都会产生或多或少的边角料和废弃料，直接报废丢弃则直接增大了企业的负担和成本，而类似的边角料利用大都是粉碎后重新添加使用，对产品的韧性、口感等质量都有较大的影响。 

发明内容

本发明提供一种香糕的制作方法。 

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香糕的制作方法，包括： 

裁切：将百叶切割成小于或等于3厘米×1.5厘米的小碎百叶,

卤制：将小碎百叶投入煮沸的卤汁中进行卤制得到卤制的小碎百叶；其中所述的卤汁的原料配方由水和食用植物香料组成；

压制：将卤制的小碎百叶用布包覆后对其进行压制，再经切割即得香糕。

上述技术方案中的有关内容解释如下： 

1、上述方案中，所述的卤汁的原料配方中食用植物香料的质量百分含量为5~30%。

2、上述方案中，所述食用香料选自葱、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋葱、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、芥末、杏仁。 

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果： 

1、本发明的香糕是利用生产百叶时产生的边角料和废弃料加工而成的产品，可以有效的降低企业的生产成本。

2、本发明制得的香糕口感独特，与其它同类豆制品相比有较大的差异，并可直接作为冷菜食用，填补豆制品差异化的市场需求。 

附图说明

附图1为本发明的流程图。 

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述： 

实施例一：一种香糕的制作方法

一种香糕的制作方法，包括：

裁切：将百叶切割成小于或等于3厘米×1.5厘米的小碎百叶,

卤制：将小碎百叶投入煮沸的卤汁中进行卤制得到卤制的小碎百叶；其中所述的卤汁的原料配方由水和食用植物香料组成；

压制：将卤制的小碎百叶用布包覆后对其进行压制，再经切割即得香糕。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述食用香料选自葱、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋葱、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、芥末、杏仁。 

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述的卤汁的原料配方中食用植物香料的质量百分含量为5~30%。 

实施例二：一种香糕的制作方法 

一种香糕的制作方法，包括：

1、碎百叶挑选：由生产操作员将有异味、异物、细碎的百叶挑出，保留符合要求的碎百叶待加工。

2、裁切：生产操作员将合格的碎百叶放入框中，用刀裁切成不大于3×1.5cm的小碎百叶。 

3、卤制：在卤制锅中加入定量自来水，然后加入天然香料八角和桂皮烧煮，待卤汁烧开后放入定量的细小百叶卤制，卤制时间20-25分钟，以碎百叶发软、均入味为止。八角和桂皮的质量比例为1︰1，卤水中，食用植物香料的质量百分含量为6%。 

4、压制：捞出卤制后的碎百叶放入有包布铺设的压制板盒中，碎百叶数量以与压制板盒平齐为标准，压制时间20-25分钟。 

5、分切：将压制好的香糕半成品从压机上取下，然后去掉包扎布并放置于干净的周转筐中，然后按香糕250g或500g的规格进行分切。 

6、包装：将分切好的香糕装入包装袋中，放置于真空包装机上抽真空、封口和喷码。抽真空的时间为5-6秒，有漏气的包装产品须挑出。 

7、入库：将包装好的香糕放置于2-5℃的冷库中进行储存，储存时间小于36小时。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。