[发明专利]一种包含柿皮的无糖功能性食品及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种休闲食品，尤其涉及一种包含柿皮的无糖功能性食品及其制备方法。

背景技术：

柿子在全国许多地区都有出产。由于不易保存，以往只有鲜柿和柿饼面市，全国没有深加工产品。其原因是柿子含有鞣酸而发涩，且脱涩后再加工易返涩。另外在加工柿饼的过程中，剥下的大量柿子皮，被作垃圾丢弃，也未综合利用。

研究发现，柿皮中含有食用果胶、膳食纤维、植物多酚、类胡萝卜素等成分，且有良好的保健作用，其中包括抗癌作用，因此把占柿子重量10％的柿皮加以利用，具有积极意义。柿子皮发涩被人们认为不可能被利用于食品的。

发明内容：

发明目的：为了提供一种可以利用柿皮的一种包含柿皮的无糖功能性食品及其制备方法。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：包含柿皮。

本发明的进一步技术方案在于：所述柿皮的含量重量比为10-30％。

一种包含柿皮的无糖功能性食品的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脱除鞣酸→离心脱水→加入2％的β-环糊精包埋40分钟→真空微波干燥→粉碎。

本工艺的进一步技术方案在于：还包括如下过程：将粉碎后的柿皮和其他配料混合制成糖果。

本工艺的进一步技术方案在于：所述其他配料为糖粉、蜂蜜或奶油中的任意一种或者几种。

本工艺的进一步技术方案在于：所述柿皮的含量重量比在产品中为10-30％。

采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：克服了技术偏见，将柿子皮变废为宝，制成口感良好，且有保健作用的“柿皮酥糖”，为柿子产业化创造了有利条件。

具体实施方式：

下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

实施例1：

由于柿子成熟以后，所含鞣酸大多集中在柿皮中，致使发涩，并有诱发结石症的副作用。

首先将鞣酸脱除，再进行加工。具体实施方式是：

柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脱除鞣酸→离心脱水→加入2％的β-环糊精包埋40分钟→真空微波干燥→粉碎→和熟芝麻粉、花生粉相调配(柿皮粉占30％)，加糖粉、蜂蜜或奶油制成酥糖馅→制糖衣→包馅→制酥糖。

感官评价10分满分的评判标准如下：

关于涩味：

是否有涩味

味道浓重，味道难闻，难以下咽；(0-3)

微有味道，稍带涩味，影响口感；(4-5)

没有味道，入口后感觉到涩味；(6-7)

无涩味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)

关于咀嚼感：

咀嚼感不均匀，难以下咽；(0-3)

咀嚼感相对均匀，但是质地不均匀；(4-5)

咀嚼感均匀，质地均匀，无特别难以咀嚼的部分；(6-7)

咀嚼感均匀，口感均一，酥松；(8-10)

感官检测结果(10分满分)

实施例2：

柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脱除鞣酸→离心脱水→加入5％的β-环糊精包埋20分钟→真空微波干燥→粉碎→和熟芝麻粉、花生粉相调配(柿皮粉占10％)，加糖粉、蜂蜜或奶油制成酥糖馅→制糖衣→包馅→制酥糖。

实施例3：

柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脱除鞣酸→离心脱水→加入2％的β-环糊精包埋60分钟→真空微波干燥→粉碎→和熟芝麻粉、花生粉相调配(柿皮粉占20％)，加糖粉、蜂蜜或奶油制成酥糖馅→制糖衣→包馅→制酥糖。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。