[发明专利]一种富硒绿茶瓜子仁酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒绿茶瓜子仁酥的制备方法，属于茶叶与食品深加工技术领域。

背景技术

葵花籽是广受人们喜爱的休闲食品，葵花籽中还富含蛋白质、油脂、淀粉和多种微量元素，所以葵花籽也是一种健康功能食品。 中医认为葵花籽中的瓜子仁性甘寒， 有润肺平肝、治血痢、透痈脓之功效。 随着人们生活水平的提高， 作为休闲食品的葵花籽需求旺盛，每逢喜庆佳节或公众假日，各类风味瓜子更是受人青睐，以此飨亲朋好友，已成为我国许多地方的常见习俗。

利用葵花籽中的瓜子仁制成的瓜子仁酥因其风味纯正，营养独特，是一种实用、普遍的休闲食品。目前市场上所出售的瓜子仁酥大多添加面粉和白糖等制成，其风味和品种较为单一，而具有浓郁茶香风味的瓜子仁酥类型还较为少见。

硒是人体所必需的营养元素，硒可以保护心肌，防治克山病、大骨节病、肝病以及癌症等多种疾病的发生，若硒摄入量不足将会严重影响人们的身体健康。茶树是一种天然富硒能力较强的植物，富硒茶叶中所含的硒大多是对人体有益的有机硒，常饮富硒茶已成为补硒的重要途径之一。绿茶为我国传统的天然健康饮料。绿茶中含有多酚类、茶色素、茶多糖和茶氨酸等多种对人体健康有益的功能成分，具有抗氧化和防癌抗癌等广泛的生物学活性。超微茶粉是一种经过现代超微粉碎技术生产出来的纯天然超细茶粉，它最大限度地保持了茶叶的独特色泽以及营养、药理成分，有很强的表面吸附力、亲和力及固香性等特性，容易被肠胃消化吸收，还可直接饮用或添加于各类食品中。

近年来，茶制食品酥市场需求量越来越大，人们对其口味和保健作用的要求也日趋明显。而目前我国的瓜子仁类食品酥加工企业新产品开发能力较低，花色品种较少，其产品更新换代周期也相对较长。所以改进瓜子仁酥生产工艺，研发新类型和新风味瓜子仁酥产品已显得十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒绿茶瓜子仁酥的生产方法，以该方法制得的瓜子仁酥，既具有瓜子仁的香酥味和浓郁的茶香风味，同时还富含人体所需的硒元素，是一种风味独特的营养休闲食品。

本发明技术方案如下：

一种富硒绿茶瓜子仁酥，其特点在于原料按如下重量份配比：瓜子仁40～60 g，麦芽糖50～60 g，葡萄糖浆40～60 g，白砂糖40～50 g，超微茶粉40～50 g，精盐30～50 g，奶油10～20 g；所述超微茶粉是以含硒量为0.35～0.45 μg/g的富硒绿茶为原料经超微粉碎加工粒度获得200 目以下粒径范围为200 目以下的超微茶粉。

作为优选，其原料按如下重量份配比：瓜子仁50 g，麦芽糖50 g，葡萄糖浆50 g，白砂糖50 g，超微茶粉50 g，精盐50 g，奶油20 g。

上述瓜子仁为葵花籽仁,所述葵花籽仁清洗后用富硒绿茶水提液浸制12～24小时后再烘干；所述富硒绿茶水的茶叶与水的配比为0.25 ～0.30 g/ml；所述富硒绿茶的硒含量为0.35～0.45 μg/g。

本发明富硒绿茶瓜子仁酥的制备方法，包含如下步骤：

（1）超微茶粉的制备  

以富硒绿茶为原料，将茶叶烘干后经超微粉碎加工得到粒径范围为200 目以下的超微茶粉；

（2）瓜子仁的预处理 

A、先称取一定量的富硒绿茶茶叶用纱布包裹后用细绳扎紧，将清洗后的葵花籽仁连同纱布包裹的茶叶放入锅中，按茶水比为0.25 ～0.30 g/ml比例加入蒸馏水于100～140℃温度煮制10～20 min；待茶叶水冷却后，室温下静置12～24小时后烘干葵花籽仁；

B、将步骤A处理过的葵花籽仁倒入锅内，按葵花籽仁和植物油重量份比例30～50：1加入植物油，在温度100～140℃炒制20～30 min，所述葵花籽仁炒熟后凉冷；

（3）麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖的熬制

按上述比例将麦芽糖、葡萄糖浆和白砂糖一起放入锅内，向锅内加少许清水后进行加热熬制，熬至糖液沸腾，调小加热温度以使糖液处于不凝固状态；

（4）富硒绿茶瓜子仁酥成型

A、按上述比例，将超微茶粉和炒好的葵花籽仁迅速倒入锅内进行搅拌，待搅拌均匀后将其转移至涂有薄薄一层植物油的砧板上，在糖液凝固前用铲勺抹平压紧葵花籽仁；

B、将刚凝固的葵花籽用刀切块成型，将成型的瓜子仁酥经冷却和紫外杀菌后装入包装袋内，进行真空包装。

所述葵花籽仁的预处理步骤A中所用的茶叶为天然富硒绿茶，所述茶水中茶叶与水的配比为0.25 ～0.30 g/ml，所述浸制时间为24～36小时。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：