[发明专利]石榴果醋的制备方法

权利要求书

1.石榴果醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

A、酒精发酵：向石榴原果汁中加入活化的葡萄酒活性干酵母，加入体积为石榴原果汁体积的0.08-0.15％，适度通风，温度保持在25-28℃，发酵时间为5-7天，当酒精体积含量达到石榴发酵液体积的6.8-7.5％时停止发酵，得石榴酒精发酵醪；

B、醋酸发酵：向石榴酒精发酵醪中加入麸皮、谷糠和醋母液，充分搅拌均匀制成醋醅；其中，加入的麸皮与谷糠质量为石榴酒精发酵醪质量的30-40％，麸皮与谷糠质量比为4-5∶1，加入醋母液的质量为石榴酒精发酵醪质量的10-12％；温度保持在30-34℃，充分供给空气；发酵14～16天后加入醋醅质量2-3％的食盐，搅拌均匀，压实，第二天翻醅，密封3-4天，当醋酸含量达4.3-4.5g/100ml停止发酵，得石榴果醋。

2.根据权利要求1所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

A、酒精发酵：石榴原果汁中加入活化的葡萄酒活性干酵母，其体积为石榴原果汁体积的0.12％，适度通风，温度保持在26℃，进行酒精发酵，发酵时间为6天，当酒精体积含量达到石榴发酵液体积的7.0％时停止发酵，得石榴酒精发酵醪；

B、醋酸发酵：向石榴酒精发酵醪中加入麸皮、谷糠和醋母液，充分搅拌均匀制成醋醅；其中，麸皮与谷糠质量比为5∶1，加入麸皮与谷糠的质量为石榴酒精发酵醪质量的35％，加入醋母液的质量为石榴酒精发酵醪质量的11％；温度保持在32℃，充分供给空气；发酵15天后加入占醋醅质量3％的食盐，搅拌均匀，压实，第二天翻醅，密封4天，当醋酸含量达4.4g/100mL停止发酵，得石榴果醋。

3.根据权利要求1或2所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：步骤A所述的石榴原果汁采用如下方法制备：石榴去皮榨汁，加入60-100ppm亚硫酸钠，护色杀菌，加入石榴汁重量0.8-2.0‰的果胶酶，在38-45℃下保持2-3h，滤去果渣。

4.根据权利要求3所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：步骤A所述的石榴原果汁采用如下方法制备：石榴去皮榨汁，加入80ppm亚硫酸钠，护色杀菌，加入占石榴汁重量1.5‰的果胶酶，在42℃下保持2.5h，滤去果渣得石榴原果汁。

5.根据权利要求1～4任一项所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括如下步骤：将醋酸发酵得到的石榴果醋进行淋醋，陈酿，过滤灭菌，灌装。

6.根据权利要求5所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：所述的陈酿在常温下进行，陈酿时间为一个月。

7.根据权利要求5或6所述的石榴果醋的制备方法，其特征在于：所述的过滤灭菌为：采用硅藻土过滤，在90℃下杀菌30分钟。

8.由权利要求1～7任一项所述的石榴果醋的制备方法制备的石榴果醋。