[发明专利]口感修饰及甜味抑制剂组合物及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种口感修饰及甜味抑制剂组合物及其应用。更具体地，涉及一种包括抑具有抑制甜味作用的植物提取物、具有抑制甜味作用的香料，白脱酶解物和封闭剂的组合物及其在对调味牛乳、调味酸牛乳、果味酸牛乳、乳饮料、乳酸菌乳饮料和低乳糖奶类食品进行口感修饰，降低甜度中的应用。 

背景技术

通常，甜味抑制剂是通过阻塞舌部甜味的受体来降低人们对甜度的判断从而起到降低甜度的目的。目前市场上常用的甜味抑制剂大多为两类：2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠以及三萜烯糖苷类抑甜剂。这两类甜味抑制剂大多是从咖啡豆或绿色植物提炼的，是通过阻塞甜味受体，从而降低含糖食品的甜度，虽然这类甜味抑制剂易于获取、价格低廉、安全性高，可以大量工业化生产。但是，这类甜味抑制剂也有其缺点：在奶类产品中，当它通过阻塞甜味受体降低甜度的同时也降低了赋予奶类产品香味的内酯类、长链酸和酯类化合物的强度，从而导致了口感寡淡，奶香缺失的缺点。 

发明内容

本发明的目的之一是提供一种口感修饰及甜味抑制剂组合物。与传统的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠以及三萜烯糖苷类抑甜剂相比，本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物在奶制品中具有更为优异的口感修饰，降低甜度性，且具有优异的提升天然乳制品口感的性能。 

本发明进一步的目的是将本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物用于对调味牛乳、调味酸牛乳、果味酸牛乳、乳饮料、乳酸菌乳饮料和低乳糖奶类食品进行口感修饰，降低甜度。 

本发明的再一个目的是提供一种口感修饰，降低甜度的方法。该方法可以有效地维持被保护产品的饱满的口感，而且该口感修饰，降低甜度的方法的成本低廉。 

本发明更详细的，更深入的目的是提供一种奶类产品，该奶类产品是用本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物进行口感修饰，降低甜度的奶类产品。 

经过深入详细研究，本发明的发明人提供如下技术方案来实现上述的技术目的。 

根据本发明的一种实施方式，提供一种口感修饰及甜味抑制剂组合物，该组合物包括具有抑制甜味作用的植物提取物、具有抑制甜味作用的香料、白脱酶解物和封闭剂。 

根据本发明的优选实施方式，提供一种口感修饰及甜味抑制剂组合物，基于所述组合物的总重量，包括0.5％～50.0％匙羹藤提取物、1％～20.0％枣叶提取物、1％～10.0％的枳橘提取物、0.5～15％2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠、0.1～8％的白脱酶解物以及余量的丙二醇。 

根据本发明的优选实施方式，提供一种口感修饰及甜味抑制剂组合物，基于所述组合物的总重量，包括1～20.0％匙羹藤提取物、1～20.0％枣叶提取物、1～10％的枳橘提取物、1～10％2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠、0.1～5％的白脱酶解物以及余量的丙二醇。 

根据本发明的另一种实施方式，在更广泛的实际应用领域提供上述口感修饰及甜味抑制剂组合物在调味牛乳、调味酸牛乳、果味酸牛乳、乳饮料、乳酸菌乳饮料和低乳糖奶类食品进行口感修饰，降低甜度的应用。 

根据本发明的另一种实施方式，在实际应用领域，为了将产品进行口感修饰，降低甜度，将上述口感修饰及甜味抑制剂组合物在奶类产品杀菌前按0.02％-0.3％的比例直接加入，搅拌直至完全与物料混合均匀。 

根据本发明的另一种实施方式，提供一种奶类产品，其含有本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物。 

其中，所述奶类产品为允许加入调味剂的调味牛乳、调味酸牛乳、果味酸牛乳、乳饮料、乳酸菌乳饮料或低乳糖奶类食品。 

本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物包含具有抑制甜味作用的植物提取物、具有抑制甜味作用的香料，白脱酶解物和封闭剂。与传统的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠以及三萜烯糖苷类抑甜剂相比，本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物具有更为优异的口感修饰，降低甜度性，且具有优异的提升天然乳 制品口感的性能。因此，本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物在对既需要降低糖度又需要改善口感，掩盖异味的含乳类产品，尤其是低乳糖奶类产品，例如调味乳和低乳糖奶，以及发酵型奶类食品的口感修饰，降低甜度具有更加广阔的应用前景。 

此外，本发明的口感修饰及甜味抑制剂组合物的制备方法简单、成本低，可以长期有效地维持产品口感，显著提高产品乳制品风味。 

具体实施方式

下文将详细描述本发明的实施方式及其优选的实施方式。 

除非有特殊说明，本发明申请中的百分比都是指重量百分比，特别是指各个组分相对于该组合物的总重量的重量百分比。