[发明专利]一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺

说明书

 

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺。

 

背景技术

玫瑰为蔷薇科多年生灌木植物。玫瑰花是很好的药食同源的食物。玫瑰花在我国有两千多年的药用历史，其始载于《食物本草》，曰“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”。《纲目拾遗》称其“治肝胃气痛，用玫瑰花（阴干）冲汤代茶服”。玫瑰花性温味甘，入肝、脾，具有行气解郁、和血止痛的功效。此外，玫瑰花中含有丰富的黄酮类化合物，具有一定的保健功能，具有深度开发的价值。玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素, 还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。玫瑰花中蛋白质含量达16. 33%, 玫瑰花中共检测出4 种不饱和酸, 其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸, 三者之和占总不饱和脂肪酸99.75%。此外，玫瑰中的挥发油即玫瑰精油, 是名贵的天然香料, 是制造高级化妆品、香烟及食品的重要原料之一, 为鲜花精油之冠, 具有优雅、柔和、细腻、甜香若蜜、芬芳四溢的独特的玫瑰花香, 具有“ 液体黄金”之美誉。

    但是新鲜玫瑰花采摘后含水量高，在常温下不易贮藏、易变色、易腐烂变质，而降低其商用价值，传统的阴干工艺不足以保持鲜玫瑰花瓣原有的品味。冷冻是保存玫瑰花的较好选择。传统的冷冻的工艺一般采用空气冷冻，加工出的玫瑰花瓣汁液流失严重，颜色变化较大，玫瑰花瓣容易出现冻害现象。

 

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，该工艺不使用任何添加剂，充分的保持了玫瑰花原有的品质特性，并且贮存时间长、香味挥发少、对营养元素做了最大的保留，可操作性强，易于控制，适用于速冻玫瑰花的大规模生产。

    为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，其包括以下步骤：

（1）选料：以鲜玫瑰花为原料，选取无病虫害、无枯萎变质、厚实饱满、花香浓郁、颜色艳丽的花瓣，放置于冷库保鲜；

（2）预处理：去除花蕊保留花瓣，将花瓣放；

（3）包装：将鲜花瓣放入选定包装袋中后置于模具中，真空封口的同时压制成块；

（4）预冷：将包装好的花瓣放置到冷水中预冷；

（5）速冻：预冷后用速冻机进行速冻；

（6）恒温冷藏：速冻的包装鲜花瓣于低温冷库中恒温冷藏。

为了进一步防止水分的挥发，保持玫瑰花瓣鲜嫩多汁，优选的，本发明的玫瑰花速冻保鲜加工工艺还包括在预处理过程中对玫瑰花瓣喷洒柠檬酸溶液的步骤。

上述工艺中，所述柠檬酸溶液的质量浓度为0.5%～1%。

上述工艺中，步骤3）中所述的模具压制过程中将定量的玫瑰花放置于模具中，在真空系数为0.08Mpa～0.095Mpa的真空度下进行压制并封口。

上述工艺中，步骤3）所述的模具压制过后的玫瑰花瓣块厚度应在2cm～4cm。

上述工艺中，步骤（4）冷水的温度为1℃-10℃，预冷时间为1-2小时。

上述工艺中，步骤5）所述的速冻采用液浸式速冻机进行速冻，速冻温度在-35℃～-40℃，冻结时间在5～20min内，使压制包装后的玫瑰花瓣块中心温度达到-15 ℃～-20℃。

上述工艺中，步骤（6）中所述低温冷库的温度为-18℃～-30℃。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

1．本发明利用液体导热系数比空气高出20余倍的事实，通过将经过真空包装、并预冷至1℃的玫瑰花放入-35℃～-40℃的液体载冷剂中超速冷冻，实现玫瑰花快速通过最大冰晶区，而无较大冰晶；从而最大限度的保持玫瑰花原有的品质；装袋后速冻，水分、香味挥发少，快速冻结成形后在较小温差环境下进行恒温保藏，能够保持原有的形态及营养成份，贮藏时间长达一年以上，可以有效解决玫瑰作为工业原料季节性短缺的问题；

2．本发明不含任何添加剂，对人体无毒无害；

3．本发明完全采用国产化设备，易于操作，工艺可操作性强，且耗能少，达到既保持品质又节约减排的目的，适用于速冻玫瑰花大规模生产，为玫瑰花深加工产业提供了一个崭新技术。

下面将结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

 

具体实施方式：

以下实施例是本发明的优选实施例。

实施例1

一种玫瑰花速冻保鲜加工工艺，包括以下步骤：