[发明专利]一种甜叶菊水提液脱色澄清处理方法

说明书

技术领域

本发明属于食品化学领域，特别涉及食品添加剂的制备。

背景技术

甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)是原产于南纬25-26度之间的南美巴拉圭高原常绿小灌木，现已被世界各地引种。其叶片中含有一类甜叶菊糖苷物质，为一类四环二萜类衍生物，主要由甜菊苷（stevioside）、甜菊苷A(rebaudioside A）、甜菊苷B(rebaudioside B）和甜菊苷C(rebaudioside C）等8种糖苷组成，甜度大约为蔗糖的300倍。研究表明，甜叶菊糖苷具有高甜度、低热量、无明显毒副作用的特点，可抑制高血糖、高血压，并有消炎、抗肿瘤、止泻利尿以及协助免疫调节的作用。目前，南美、日本和中国已把甜叶菊糖苷作为一种天然甜味剂广泛应用于食品和饮料中。

甜叶菊水提液多由热水浸提制得，原液中含有大量蛋白质、有机酸、皂苷、叶绿素和无机盐等杂质，这些杂质的含量是糖苷含量的5-7倍，因此，为了减小甜菊糖苷后续纯化除杂压力，延长树脂使用寿命，必须对水提液进行除杂精制处理。传统的除杂工艺采用小分子的无机絮凝剂，如氧化钙、氯化铁、硫酸铁、硫酸铝等，调节pH至9-10对甜叶菊水提液进行脱色澄清处理，絮凝剂的添加量较高，且溶液颜色偏橙红色，有效成分甜叶菊糖苷也因溶液pH的变化受到了一定的破坏。

发明内容

本发明的目的是提出一种甜叶菊水提液精制的方法。解决了传统甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺中絮凝剂添加量大，操作复杂的问题，提供一种无需引入无机酸碱调节溶液pH，絮凝剂用量少，操作简单，成本低廉，除杂效果好，甜叶菊糖苷损失率低的甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的。

在水浴温度55-65℃条件下，向甜叶菊水提液中加入1.4-1.8g/L的食品级聚合氯化铝，然后充分搅拌15-20min，絮凝作用1-1.5h，待絮凝液冷却到20-25℃后离心取上清液。

食品级聚合氯化铝是白色粉末，分子量大，吸附力强，用量少，成本低，易溶于水，在水解过程中伴随电化学、凝聚、吸附等过程，有较强的架桥吸附作用，能生成高密度的絮状物，沉降迅速，脱色、去污力强。同时，食品级聚合氯化铝腐蚀性小，操作简单，处理后残余铝低。

本发明所述的甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺对甜叶菊水提液处理后，水提液颜色为淡黄色，甜菊糖苷损失率低。该脱色澄清处理工艺无需调节溶液pH，操作简单，絮凝剂添加量较传统的小分子无机絮凝剂少，成本低廉，适用于甜菊糖的工业化生产。

具体实施方式

实施例1。

甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺，在水浴温度65℃下，向甜叶菊水提液中加入1.4g/L的食品级聚合氯化铝，充分搅拌20min，絮凝作用1h，待絮凝液冷却到25℃后离心取上清液。甜叶菊水提液的脱色率为91.28%，甜叶菊苷的损失率为6.08%。

实施例2。

甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺，在水浴温度65℃下，向甜叶菊水提液中加入1.6g/L的食品级聚合氯化铝，充分搅拌20min，絮凝作用1h，待絮凝液冷却到25℃后离心取上清液。甜叶菊水提液的脱色率为91.94%，甜叶菊苷的损失率为5.70%。

实施例3。

甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺，在水浴温度65℃下，向甜叶菊水提液中加入1.8g/L的食品级聚合氯化铝，充分搅拌20min，絮凝作用1h，待絮凝液冷却到25℃后离心取上清液。甜叶菊水提液的脱色率为92.23%，甜叶菊苷的损失率为5.36%。

实施例4。

甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺，在水浴温度55℃下，向甜叶菊水提液中加入1.8g/L的食品级聚合氯化铝，充分搅拌20min，絮凝作用1h，待絮凝液冷却到25℃后离心取上清液。甜叶菊水提液的脱色率为92.60%，甜叶菊苷的损失率为5.85%。

实施例5。

甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺，在水浴温度60℃下，向甜叶菊水提液中加入1.8g/L的食品级聚合氯化铝，充分搅拌20min，絮凝作用1h，待絮凝液冷却到25℃后离心取上清液。甜叶菊水提液的脱色率为93.12%，甜叶菊苷的损失率为6.78%。

实施例6。

甜叶菊水提液脱色澄清处理工艺，在水浴温度65℃下，向甜叶菊水提液中加入1.8g/L的食品级聚合氯化铝，然后充分搅拌15min，絮凝作用1h，待絮凝液冷却到25℃后离心取上清液。甜叶菊水提液的脱色率为92.15%，甜叶菊苷的损失率为5.49%。

实施例7。