[发明专利]一种补肾益气酱鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种补肾益气酱鸭的制备方法。

背景技术

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。酱鸭色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜，但是传统酱鸭制作工艺是的酱鸭的口感不足，同时不具有食疗保健作用。

发明内容

本发明的目的是针对现存缺陷，提供一种不仅腌制均匀、口感好，而且具有食疗保健功效的补肾益气酱鸭的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种补肾益气酱鸭的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

A、将盐，八角，花椒按 80-100：1-2：1.5-2.5的重量比一起炒至变黄，得炒黄的配料；

B、将鸭和炒黄的配料按90-110：6-8 的重量比在-5℃到1℃低温下腌制32-38小时；

C、按重量份取艾草30-35、桂皮5-7、山楂5-7、人参5-10、杜仲10-15、牛膝2-4、石斛2-4、何首乌5-7、五味子2-4、麦冬2-4、黄芪2-4、补骨脂5-7，先将各物料混匀，加入250-350重量份水后，常温放置30-35分钟，再加入650-1000重量份水后，一起放入锅中升温到100-105℃，保持28-32分钟后，温度降到80-85℃，保持10-12分钟，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；

D、将中药提取液放入浸泡设备中，再放入处理干净的鸭子，控制温度在65-75℃，浸泡2.5-3.5小时左右后晾干；

E、按豆瓣酱38-42，酱油30-32，水30-35左右的重量比搅拌调配酱料，再对晾干后的鸭子真空按摩，边按摩边上酱料，按摩30-50分钟后，烘房烘2-3小时即得成品。

所述的一种补肾益气酱鸭的制备方法，其特征在于：所述的浸泡设备中鸭子和中药提取液的重量百分比为100：600-700。

所述的一种补肾益气酱鸭的制备方法，其特征在于：所述的真空按摩在35-45rpm/min的条件下进行，真空度控制在0.070-0.080Mpa,温度控制在15-20℃。

本发明的有益效果为：

1、多种中药材放入预先浸泡湿润，因为植物性中药大多数是干品，有一定的体积、厚度，在煎煮前用冷水在室温下浸泡，其目的为使中药湿润变软，细胞膨胀，使有效成分首先溶解在药材组织中，产生渗透压，有效成分便渗透扩散到药材组织细胞外部的水中，中药材的添加使得本发明制得的酱鸭具有很好的食疗保健作用，补肾益气；

2、中药熬煮时升温后,再经降温,后回复到常温,达到药材内部结构膨胀、松软、断裂的效果,不破坏中药的成份,提高药液煎煮的渗出率和缩短煎煮的时间,同时还能保持药材原有的形体完整性；

3、涂抹酱料经过真空按摩，所以厚度一致，入味均匀。

具体实施方式

一种补肾益气酱鸭的制备方法，包括以下步骤：

A、将盐，八角，花椒100：1：1.5的重量比一起炒至变黄，得炒黄的配料；

B、将鸭和炒黄的配料按110：6的重量比在1℃低温下腌制36小时；

C、按重量份取艾草30、桂皮7、山楂7、人参10、杜仲10、牛膝3、石斛3、何首乌6、五味子3、麦冬3、黄芪3、补骨脂7，先将各物料混匀，加入300重量份水后，常温放置30分钟，再加入1000重量份水后，一起放入锅中升温到100℃，保持30分钟后，温度降到80℃，保持10分钟，恢复到常温后取出熬制好的中药，过滤后得中药提取液；

D、将中药提取液放入浸泡设备中，再放入处理干净的鸭子，控制温度在70℃，浸泡3小时后晾干；

E、按豆瓣酱40，酱油30，水30左右的重量比搅拌调配酱料，再对晾干后的鸭子真空按摩，边按摩边上酱料，按摩30分钟后，烘房烘2小时即得成品。

所述的浸泡设备中鸭子和中药提取液的重量百分比为100： 700。所述的真空按摩在35rpm/min的条件下进行，真空度控制在0.070Mpa,温度控制在15℃。