[发明专利]一种鸡蛋奶冻及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡蛋奶冻，其特征在于，包括生鲜奶和以下重量份的原料制得：     白砂糖60-80份、稀奶油10-100份、脱脂粉5-30份、 麦芽糊精5-10份、蛋黄粉1-5份、明胶2-5份、淀粉1-3份、食盐0.1-0.5份、香精0.03-0.05份。

2.一种上述鸡蛋奶冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：    （1） 称料：按上述配方称取原料备用；

  （2） 配料：配料罐中打入300份左右生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到45℃，启动切机，缓慢分散加入脱脂粉和40分钟，升温至85℃缓慢分散加入稀奶油、明胶、淀粉、白砂糖、蛋黄粉、麦芽糊精和食盐，并剪切15分钟以上至无颗粒；

 （3） 降温：将调配好的物料降温打入暂存罐备用，加入生鲜奶定容，保证暂存罐内最终温度在30-40℃搅拌保持开启；

 （4） 均质、杀菌：通过巴氏杀菌机组，使物料在65℃均质，并在95℃下杀菌300s，降温至30-40℃，打入待装罐；

 （5） 调香、灌装：通过无菌操作，在待装罐中加入香精搅拌一直保持开启，立即灌装；

 （6） 入库、冷藏：在2-6℃下冷藏后熟8小时以上入库，后熟成型期间不要晃动；

 （7） 检验：对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。