[发明专利]一种解酒鱼肉包子及其制作方法

权利要求书

1.一种解酒鱼肉包子，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、鳜鱼450-500、五花猪肉350-400、猪皮冻150-250、木耳100-150、香菇100-150、芹菜100-150、葱花100-150、姜末60-90、白糖15-25、黄酒30-50、山芋淀粉50-60、麻油50-60、香醋20-50、酱油30-40、精盐24-28、胡椒粉6-9和味精2-4、水飞蓟2-3、车前草2-3、绿茶叶2-3、荷叶1-2、水适量。

2.一种如权利要求1所述的解酒鱼肉包子的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将鳜鱼洗净割肉除皮并剁或搅，用黄酒、精盐、姜末在冷藏条件下淹制2-3小时；

（2）、将五花猪肉剁加淹制好的鳜鱼肉、猪皮冻、木耳、香菇、芹菜、葱花、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋及炒熟的山芋淀粉，用酱油调色调味，均匀搅拌，制成包馅；

（3）、水飞蓟、车前草、绿茶叶、荷叶绞汁、加水和面粉、用干酵母或醪糟进行发酵，然后擀皮包入包馅，制成包子；

（4）、包馅时轻提面皮边，逆时针方向捏14-18个皱褶，封住包口，大火蒸12-15分钟即可食用。

3.根据权利要求1所述的秋浦蟹黄大肉包，其特征在于所述的组成原料中还含有以下重量组份：葛根粉3-5，所述的水飞蓟、桑叶采用新鲜品，绞汁后添加到面粉中和面，葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包馅。

4.根据权利要求1所述的秋浦蟹黄大肉包，其特征在于所述的组成原料中还含有以下重量组份：水飞蓟2-3、车前草2-3、茶叶2-3、荷叶1-2、蒲公英1-2、葛根粉3-5，所述的水飞蓟、桑叶采用新鲜品，绞汁后添加到面粉中和面，葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包馅。