[发明专利]一种新型蒜片

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型膨化食品，具体涉及一种新型膨化蒜片。

背景技术

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种；辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。研究证实这类物质具有促进消化、提高机体免疫力、抑菌、杀菌作用、抗氧化，防肿瘤、抗血小板凝集等、排毒清肠、降低血糖、防治心脑血管疾病、保护肝功能、预防感冒、护肤抗衰老等多种功效。

但目前大蒜主要作为调味料进行使用，食用方法单一。本发明旨在开发一种新的大蒜休闲食品，方便更多消费者食用。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种新型蒜片，能够保留蒜的营养成分，且口感好、食用方便，受到消费的喜爱。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种新型蒜片，其特征在于，包括：

(1)、选择成熟、优质的大瓣鲜蒜，剥皮去膜；

(2)、将鲜蒜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入护色液中浸泡护色30-40min，流水冲洗3遍，沥干；

(3)、将经护色处理的蒜片微波干燥；

(4)、将经微波干燥的蒜片冷冻干燥；

(5)、将经冷冻干燥的蒜片放入加压罐中进行膨化；

(6)、将经膨化的蒜片，充氮气包装，制成成品。

所述护色液中含有0.05%Na₂CO₃、0.05%茶多酚和0.1%维生素E。

所述微波干燥的功率为100-110W，时间为20-30min。

所述冷冻干燥的温度为零下25℃-零下30℃，干燥时间12-18小时。

所述膨化是将温度迅速升至106～110℃，停留9-11min，然后抽真空，抽真空时间为100-120min，抽真空温度为85～90℃，膨化压差为0.3～0. 36MPa。

本发明的有益效果是：本发明首次将蒜片进行膨化处理，且采用独特的膨化工艺，加工温度低、时间短，从而保留了蒜片中绝大部分营养成分。本发明的新型蒜片，酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺点，食用方便，深受消费者的喜爱。本发明采用微波干燥使大蒜中的各种酶失活。本发明的冷冻干燥，使大蒜中的水分降低，有利于后续的膨化，并能保留其中的大量有效成分。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

实施例1

一种新型蒜片，包括：

(1)、选择成熟、优质的大瓣鲜蒜，剥皮去膜；

(2)、将鲜蒜切成0.1cm厚的薄片，放入含有0.05%Na₂CO₃、0.05%茶多酚和0.1%维生素的护色液中浸泡护色30min，流水冲洗3遍，沥干；

(3)、将经护色处理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率为100W，时间为20min；

(4)、将经微波干燥的蒜片冷冻干燥；所述冷冻干燥的温度为零下25℃，干燥时间12小时；

(5)、将经冷冻干燥的蒜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至106℃，停留9min，然后抽真空，抽真空时间为100min，抽真空温度为85℃，膨化压差为0.3MPa。

 (6)、将经膨化的蒜片，充氮气包装，制成成品。

实施例2

一种新型蒜片，包括：

(1)、选择成熟、优质的大瓣鲜蒜，剥皮去膜；

(2)、将鲜蒜切成0.2cm厚的薄片，放入含有0.05%Na₂CO₃、0.05%茶多酚和0.1%维生素的护色液中浸泡护色40min，流水冲洗3遍，沥干；

(3)、将经护色处理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率为110W，时间为25min；

(4)、将经微波干燥的蒜片冷冻干燥；所述冷冻干燥的温度为零下28℃，干燥时间15小时；

(5)、将经冷冻干燥的蒜片放入加压罐中进行膨化；所述膨化是将温度迅速升至108℃，停留10min，然后抽真空，抽真空时间为105min，抽真空温度为88℃，膨化压差为0.35MPa。

(6)、将经膨化的蒜片，充氮气包装，制成成品。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。