[发明专利]一种驴肉罐头及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种罐头，特别是一种驴肉罐头及其加工方法。

背景技术

驴肉富含人体必需的氨基酸、矿物质、蛋白质等各种营养元素，并且脂肪含量低，肉纤维细腻，口感好，味道鲜美；自古有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，足够说明驴肉在人们心目中的地位。

市场上驴肉熟食种类繁多，大部分以真空包装为主，并且制作工艺和调料的配比选择不是那么精湛，从而口味难以达到人们的要求，满足不了人们需求的高标准和高品质，所以驴肉的加工创新十分必要。

市场上常见各种罐头类食品，对于驴肉罐头的创新加工还比较少，所以生产驴肉罐头十分具有市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好，营养价值高，保存时间长，具有很好的保健作用的驴肉罐头及其加工方法。

本发明通过以下方法实现上述目的：

一种驴肉罐头，主要由熟制驴肉及汤液组成；所述熟制驴肉由以下重量比的成份组成：精瘦驴肉100份、精盐4.5~6份、白砂糖3~5份、黄酒3~4份、复合维生素0.1~0.3份、鸡精0.2~0.3份、肉蔻0.1~0.3份、陈皮0.2~0.4份、花椒0.2~0.5份、茴香0.1~0.4份、香叶0.05~0.1份、栀子0.3~0.5份、白术0.05~0.08份、砂仁0.1~0.3份、桔梗0.01~0.03份、党参0.04~0.06份、辣椒红色素0.001~0.002份；所述的汤液有以下重量比的成份组成：驴骨汤100份、精盐4.5~6份，白砂糖3~5份、酱油4~5份、枸杞子0.2~0.4份、人参0.1~0.2份、色拉油3~5份、生姜1~3份、大蒜1~2份、陈皮0.2~0.4份、鸡精0.1~0.3份、花椒0.2~0.5份、茴香0.1~0.4份、香叶0.05~0.1份、琼脂1~5份。

所述驴肉罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理：选料、清洗、剔骨和切块；

（2）驴肉的腌制：将精瘦驴肉、精盐、白砂糖、复合维生素、鸡精、辣椒红色素按照所述的比例进行混合腌制30~60分钟；

（3）驴肉的热加工：将步骤（2）中腌制好的驴肉，进行热加工5~7小时，在热加工开始1~2小时按照比例加入黄酒、肉蔻、陈皮、花椒、茴香、香叶、栀子、白术、砂仁、桔梗、党参；

（4）汤液的的熬制：材料清洗完毕后，将生姜、大蒜捶烂，陈皮掰碎，花椒、茴香、香叶、枸杞子用纱布包扎后投入盛骨头汤的夹层锅内小火熬煮8~10小时；

（5）装罐：将步骤（3）所述热加工得到的驴肉定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。

本发明的有益效果是：

 ①添加多种调味品，并且各种调味品的比例使制作的驴肉味道极其鲜美。

②添加了栀子、白术、砂仁、桔梗、党参等多种中药材，具有健脾养胃的功效。

③添加了复合维生素，增加了产品的维生素含量。

④添加了枸杞子、人参等滋补成分，从而使本品的营养成分更加丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1

一种驴肉罐头，主要由熟制驴肉及汤液组成；所述熟制驴肉有以下重量比的成份组成：精瘦驴肉100份、精盐4.5份、白砂糖3份、黄酒3、复合维生素0.1份、鸡精0.2份、肉蔻0.1份、陈皮0.2份、花椒0.2份、茴香0.1份、香叶0.05份、栀子0.3份、白术0.05份、砂仁0.1份，桔梗0.01份，党参0.04份，辣椒红色素0.001份；所述的汤液有以下重量比的成份组成：驴骨汤100份、精盐4.5份，白砂糖3份、酱油4份、枸杞子0.2份、人参0.1份、色拉油3份、生姜1份、大蒜1份、陈皮0.2份、鸡精0.1份，花椒0.2份、茴香0.1份、香叶0.05份、琼脂1份。

所述驴肉罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）预处理：选料、清洗、剔骨和切块；

（2）驴肉的腌制：将精瘦驴肉、精盐、白砂糖、复合维生素、鸡精、辣椒红色素按照所述的比例进行混合腌制30分钟；

（3）驴肉的热加工：将步骤（2）中腌制好的驴肉，进行热加工5小时，在热加工开始1小时按照比例加入黄酒、肉蔻、陈皮、花椒、茴香、香叶、栀子、白术、砂仁、桔梗、党参；