[发明专利]一种花生核桃粉的制备方法

权利要求书

1.一种花生核桃粉，其特征在于所用配方按质量百分比计为：核桃35%~45%，花生5%~15%，白砂糖23%~28%，酪蛋白酸钠0.5%~1.5%，碳酸氢钠0.1%~1%，麦芽糊精22%~27%。

2.权利要求1所述的花生核桃粉的制备方法，其特征在于：按配方进行配料；将核桃仁、花生去皮烘烤；按产品配方将核桃、花生及其他辅料加水混合打浆；用碳酸氢钠调pH至7.2~7.4；均质；杀菌；喷雾干燥；步骤如下：

（1）原料选择：挑选饱满、无虫蛀、无霉变的当年核桃仁，除去核桃壳及其杂质；挑选颗粒饱满的花生仁；

（2）脱皮：将核桃仁和质量浓度0.8%~1.2% NaOH溶液按质量比1:3~4混合，水温90~100℃浸泡8~12min；去除碱水，清水冲刷核桃仁，直至核桃皮基本去除干净；将脱皮后的核桃仁30~40℃下鼓风沥干；

（3）烘烤：将核桃仁及花生置于烘箱内烘烤，烘烤温度为120~130℃，时间为30~50min，花生烘烤后去皮；

（4）辅料预溶：按配方称取辅料白砂糖、酪蛋白酸钠和麦芽糊精，混匀，加入等同于核桃花生质量总和3~10倍的水溶解，水温为60~70℃，搅匀至完全溶解；

（5）磨浆：将核桃和花生加入调配好的上述料液中打浆；胶体磨细磨；

（6）调pH：用食用碳酸氢钠调pH至7.2~7.4；

（7）均质：采用二次均质，一次均质压力20MPa，二次均质压力40~60MPa；

（8）杀菌：杀菌温度为75~85℃，时间为25~35min；

（9）喷雾干燥：进口温度190~220℃，出口温度80~100℃；

（10）集粉包装。