[发明专利]一种固体食谱比例增减配餐方法

说明书

技术领域

本发明属于营养学范畴，主要用于饮食计算，营养配餐，是一种科学、方便的食谱制作方法。

背景技术

目前最常用的配餐方法是 “食物交换份法”，即每产生90千卡热量的食物为一份。计算出个体所需热能，除以90得出每天所需食物的份数，再把总份数合理分配到每一类食物中。食物被分为五大类：1、谷类（块根类蔬菜土豆、山药含糖量很高，故也纳入这一类）；2、蔬菜类；3、瘦肉、蛋、豆制品类；4、乳类；5、油脂类（花生、芝麻酱、南瓜子、核桃也纳入该类）。通过每一类食物之间的交换达到食谱变换的目的。

这一方法存在以下问题：1、个体所需热量变化后，如运动、疾病、休息等，食谱均需重新制定，非常繁琐。2、食谱内容只是近似值，并不精确；3、食谱过于 “个性化”，食品加工单位（如单位食堂或饭店）不可能针对每个人单独制作，所以无法进行大规模加工制作，使用严重受限。

发明内容

本发明的目的就在于针对上述现有技术的缺陷而提供一种配制简单快捷、便于制作且热量精确的配餐方法。

其技术解决方案如下，一种固体食谱比例增减配餐方法，包括如下步骤：

步骤1   每日食谱的热量设定为一个固定基数X（通常为2000kcal）；

步骤2  食谱的制定原则是：食谱热量为固定基数X，而食谱中碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的比例及早、中、晚三餐各自的比例，根据个体具体要求，进行设定；

步骤3  依据以上原则，为个体制定标准食谱。其中食品以两为单位，包括馒头、米饭等主食，肉、蛋、菜等辅食；

步骤4  根据人体不同状态下的需要，估算具体个体一天所需热量值Y，Y除以X得出食谱调节系数Z；

步骤5  以食谱调节系数Z乘以步骤3所确定标准食谱中食品数量，即得具体个体一天的食谱。

本发明特点是为个体制定一个热量固定（通常为2000kcal）的食谱，个体只需计算不同状态下的所需热量，通过计算出调节系数，按比例摄入食谱中各种食物的数量。即把食谱象药品一样、剂量化，固定化，并按应用药品的方法，按比例使用食谱。本发明用固体食谱比例增减法探索一种更为科学、方便的食谱制作方法。

上述热量基数X可参照个体一天所需热量，一般可定为2000kcal，也可根据需要，定为1000kcal或500kcal等。

上述营养素中，一般可定为碳水化合物占55%、蛋白质占15%、脂肪占30%。

早、中、晚三餐各自热量占热量基数X的比例一般可定为20%、40%、40%或30%、40%、30%。

有益效果

1、      食谱的制定剂量化、标准化，食品就像药品一样，更加精确。

2、      个体所需热量变化后，如运动、疾病、休息等，只需调节调节系数，食谱无需变化，使用非常方便。

3、      便于通过电脑，网络等方式，可以实现群体、个体的远程营养指导。

4、      食品加工单位，可以按固定食谱大规模加工，从而大大降低成本提高生产效率。

具体实施方式

以下为一个标准食谱：热量基数为2000kcal，蛋白质（15%）75g，脂肪（30%）67g，碳水化合物（55%）275g，早餐占热量基数的20%即400kcal，午餐和晚餐各占热量基数的40%即800kcal。

后附：食谱的具体计算过程和各种具体食物的制作方法。（应用食物成分表和计算机软件）

早餐

主食：馒头101(1.5两)=煎饼102(1.5两)=窝头(1.5两) =面条105(1.5两)=    

      米饭103(1.5两)

副食：1、牛奶701(1份) 鸡蛋501(1份) 拌青菜903-906(1/2-1份)

2、豆浆404(1份) 鸡蛋501(1份) 菠菜豆腐丝901(1/2份)

3、西红柿鸡蛋汤1001(1份)=丝瓜鸡蛋汤1003(1份)

杏仁豆腐902(1/2份) 

4、牛奶701(1份)  菠菜豆腐丝901(1/2份)

午餐、晚餐

主食：馒头101(2.5两)=煎饼102(2.5两)=窝头104(2.5两)

=面条105(2.5两)=米饭103(2.5两)

副食：1、肉菜类201-214(1份)