[发明专利]酶法提取的畜禽类骨高钙高蛋白制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种畜禽类骨高钙高蛋白制品的方法。

背景技术

畜禽骨提取的高钙高蛋白制品一般被用作食品添加。畜禽骨提取的高钙高蛋白制品由于被细菌等污染而容易变质，因此为了长期保存需要灭菌处理。作为灭菌处理方法，由于低成本并且简便，一般进行加热灭菌处理。

但是，畜禽骨提取的高钙高蛋白制品易被芽孢杆菌的耐热性高的微生物污染。为了防止这种污染，需要进行灭菌处理和防腐处理。

如果进行灭菌处理，就可以长期保存，一般均采用加热灭菌的方法，但是由于长时间加热就有产生加热难闻气味这样的问题。

在加热灭菌处理中，为避免产生加热气味而缩短加热时间时，灭菌变得不充分，被菌污染的可能性就高。

灭菌的方法除了加热的方法，还有加压灭菌、紫外线灭菌及添加剂保鲜等方法，但是即使在添加添加物的情况下，也有需要在121℃下进行30分钟左右的处理来产生加热的影响的情况。此外，也存在由于添加物而导致风味降低的情况这样的问题。添加剂还涉及食品安全问题。

对畜禽类骨高钙高蛋白制品而言，期望有不降低品质而又能有效灭菌的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特、营养丰富、生产成本低的酶法提取的畜禽类骨高钙高蛋白制品的方法。

本发明的技术解决方案是：

一种酶法提取的畜禽类骨高钙高蛋白制品的方法，其特征是：包括下列步骤：

(1)取新鲜畜禽类动物骨经清洗、浸泡、100～120℃蒸煮、清洗、滤水、剥肉、粉碎处理；

(2)待温度冷却至50～60℃时，加蛋白水解酶充分搅拌，酶解反应4～6小时；

(3)过滤，将滤饼用胶体磨进行研磨，使其分散，得到乳浊液；

(4)将乳浊液经喷雾干燥，包装，得产品。

步骤（4）后，还经电子加速器杀菌处理。

步骤（1）中浸泡时间为1-2小时，蒸煮时间为30-60分钟。

步骤（2）中蛋白水解酶的酶活力为50万u/mg,用量为相当于动物骨重的0.2-0.5%。

本发明风味独特、营养丰富、生产成本低，生产方法易操作。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

(1)取新鲜畜禽类动物骨经清洗、浸泡、100～120℃（例100℃、110℃、120℃）蒸煮、清洗、滤水、剥肉、粉碎处理；

(2)待温度冷却至50～60℃（例50℃、55℃、60℃）时，加蛋白水解酶充分搅拌，酶解反应4～6小时（例4小时、5小时、6小时）；

(3)过滤，将滤饼用胶体磨进行研磨，使其分散，得到乳浊液；

(4)将乳浊液经喷雾干燥，包装，得产品。

步骤（4）后，还经电子加速器杀菌处理。

步骤（1）中浸泡时间为1-2小时（例1小时、1.5小时、2小时），蒸煮时间为30-60分钟（例30分钟、45分钟、60分钟）。

步骤（2）中蛋白水解酶的酶活力为50万u/mg,用量为相当于动物骨重的0.2-0.5%（例0.2%、0.3%、0.5%）。