[发明专利]一种四川泡菜酸菜鱼方便复合调味料的制作方法

权利要求书

1.一种四川泡菜酸菜鱼方便复合调味料的制作方法，其特征在于，原料组成重量份为：嫩肉粉2-3份；味精3-4份；胡椒1-1.5份；白砂糖0.5-1份；花椒3-5份；食用盐1-2份；菜籽油10-20份；山梨酸钾0.1-0.15份；红剁椒20-25份；泡青菜200-300份；姜3-4份；蒜1-2份；小米辣2-15份；加工方法为：将锅置火上，放入菜籽油烧热至4成熟，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入原料泡青菜煸炒出味，加水200份并烧沸，再依次加入嫩肉粉、味精、胡椒、白砂糖、食用盐、山梨酸钾、红剁椒、小米辣混匀装袋即成。

2.根据权利要求1所述的的制作方法，其特征在于，所述原料泡青菜的准备方法为：新鲜青菜先去尽黄叶、腐叶、杂物和菜柄，然后清洗干净；将新鲜的青菜一层层铺于腌制池内，每铺一层菜、撒一层盐；当原料装满一个窖池时，先铺上干净的食用级塑料薄膜，用竹笆子将食用级塑料薄膜平铺于池面，再用干净的重物压于竹笆子上，将青菜压紧，使盐渍出的水将青菜淹没为止，封存后让青菜自然发酵，盐渍前10天内每天要求抽取一次循环水，将盐渍成熟的青菜从池内捞出，再次除去异物及菜柄，同时将大的青菜分割成小块，用清水进行浸泡脱盐及清洗；将脱盐洗过的青菜放入发酵池内按制备原料泡青菜250份的量计算，加入食用醋酸0.1份、乳酸0.1份、柠檬酸0.1份，以及适量的香辛料于窖池内，加水淹没青菜后，将菜胚和前述调味原料调配均匀，进行自然发酵，将调配好的青菜在发酵池内自然发酵时间7～10天。