[发明专利]一种复合营养猪血豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于原料组成及配比如下：

(1)原料猪血：5000ml；

(2)水果、蔬菜及各种杂粮原料汁：3000ml；

(3)食用盐：600克；

(4)花生油：200ml。

2.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于步骤(1)中的猪血采取及处理方法如下：

(1)采取：取当天宰杀、健康且通过检疫合格的肉猪其新鲜洁净的鲜血；

(2)防凝处理：鲜血采取前先准备好接血的容器，容器里放1000ml清水并加上600克食用盐，然后搅拌至使盐全部融化；宰杀肉猪时直接将4000ml新鲜血液接到容器里，为防止血液凝结需要持续搅拌1～2分钟而得5000ml原料猪血。

3.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于步骤(2)中的水果、蔬菜及各种杂粮原料汁制备方法如下：

(1)选料：用无腐烂、无杂质、无霉变、色泽正常的水果、蔬菜及各种杂粮作为原料；

(2)打浆：将上述水果、蔬菜及各种杂粮原料对水进行打磨成浆，原料与水的重量配比是1∶5～10；

(3)过滤：把通过打磨成浆的浆汁进行浆渣分离而得水果、蔬菜及各种杂粮原料汁。

4.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于原料猪血和水果、蔬菜及各种杂粮原料汁凝固成豆腐的方法步骤如下：

(1)原料混和：先将200ml花生油与3000ml水果、蔬菜及各种杂粮原料汁液混合均匀，再快速地冲到盛有5000ml原料猪血的容器里，几种原料混合后快速搅拌8～10秒钟，接着将混合液移倒至方形的聚合盆(盘)里，混合液在聚合盆(盘)的厚度约为6～8cm；

(2)初步凝固：混合液静置半小时后初步凝固成型；

(3)产品成型：初步凝固成型的猪血豆腐质地柔软，没有韧性，所以用刀将初步凝固成型的猪血豆腐切划成适当大小的方块，再移置到75-80C°的热水中浸泡15～20分钟，既完全凝固成为韧性好、硬度适中的复合营养猪血豆腐制品。

5.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于所述的水果、蔬菜汁及各种杂粮，可以是单独一种，也可以是多种搭配混合。

6.根据权利要求1中所述的一种复合营养猪血豆腐的制作方法，其特征在于所述的花生油是用于消除猪血中存在丰富的泡沫，使猪血在凝结过程中组织结构稳定，同时增添复合营养猪血豆腐的风味和营养。