[发明专利]一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法

权利要求书

1.一种活性益生菌草莓汁饮料的生产方法，其特征在于，以草莓为原料，经打浆、离心、过滤得到澄清草莓汁，调整草莓汁的糖酸度，经非热除菌机(HK-MF-25，合肥华康环保工程有限公司特制)无菌处理后，加入益生菌发酵剂，在20-40℃条件下，发酵24-96小时。调整草莓汁发酵液的糖酸度，再经过滤和无菌设备灌装，即可得到活性益生菌草莓汁饮料，产品需放置于0-4℃冷藏保存。

其工艺为：

A、草莓汁的制备：取新鲜草莓，打浆、离心、过滤得到澄清草莓汁，调整草莓汁糖度为2-20％，pH值为3-6，经非热除菌机(HK-MF-25，合肥华康环保工程有限公司特制)无菌处理后，备用；

B、发酵剂的制备：发酵剂采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合益生菌种，将菌种接种于MRS培养基中，20-40℃、120转/分钟振荡培养18-24小时进行活化，离心收集菌体，以灭菌生理盐水洗涤2-3次并制备成浓度为10⁷-10⁸cfu/mL的发酵剂；

C、发酵、调配：在制备好的草莓汁中，加入0.1-10％接种量(以草莓汁体积百分比计)的混合益生菌发酵剂，菌种的配比为保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳酸菌＝0.6-1.2∶0.6-1.2∶0.2-0.8(以发酵剂体积比计)，在20-40℃发酵24-96小时，调整发酵草莓汁的糖度为2-20％，pH值为3-6；

D、灌装、冷藏：将调配好的草莓汁过滤，经无菌设备灌装后，置于0-4℃冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：采用的益生菌发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌混合菌种，接种量为草莓汁体积的0.1-10％，菌种的配比为保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳酸菌＝0.6-1.2∶0.6-1.2∶0.2-0.8(以发酵剂体积比计)。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，混合益生菌发酵温度为20-40℃，糖度为2-20％，pH值为3-6，发酵时间为24-96小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，采用新鲜草莓制备草莓汁；通过非热除菌机(HK-MF-25，合肥华康环保工程有限公司特制)将草莓汁进行非热除菌后，方可加入益生菌发酵剂发酵；同时用无菌设备灌装，得到活性益生菌草莓汁，产品需在0-4℃冷藏保存。