[发明专利]一种纯天然豆薯原汁加工方法

说明书

一、技术领域

农副产品加工技术领域，具体来说本发明是一种纯天然豆薯原汁加工方法。

二、背景技术

豆薯(yam bean，Pachyrrhyizus erosus)是豆科(Legaminosae)豆薯属中能形成块根的一年生或多年生草质藤本植物。又名凉薯、地瓜、沙葛、土瓜等。原产热带美洲，中国西南、华南地区和台湾省栽培较多。豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质及矿物质、维生素等，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食。有生津止渴，解酒毒，降血压等功效。目前国内豆薯主要以生食、炒菜的方式食用，有关豆薯的工业化深加工产品在市场上尚未见到，有关豆薯深加工的研究主要有豆薯脯(李彦坡，麻成金，黄群。低糖凉薯果脯的研制[J]。现代食品科技，2006，22(2)：176-178)、豆薯蜜饯(齐凯岑，龚宜华，卢震邈等。一种果蔬蜜饯真空蜜炼工艺[P]。申请号：CN91109416.4，申请时间：1991-11-19)、豆薯罐头(赵静，冯叙桥。糖水豆薯罐头生产技术[J]。食品科学，1992，(10)：59-60)、豆薯果冻(张晓玲，黄白红。豆薯汁果冻的加工工艺研究[J]。吉林蔬菜，2010，(2)：87-88)、豆薯汁饮料(麻成金。地瓜原汁饮料生产工艺的研究[J]。食品工业科技，1994，(3)：24-27；黄群、麻成金，余佶等。凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究[J]。食品科学，2008，29(9)：716-718；傅伟昌，成红巧，麻成金。凉薯汁饮料生产工艺及经济效益分析[J]。吉首大学学报(自然科学版)，1996，17(4)：73-75；麻成金，李加兴，姚茂君。全天然复合凉薯汁饮料的研究[J]。软饮料工业，1996，(3)：21-22，34)、豆薯粉等，而对豆薯原汁加工的研究尚未见报道。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然豆薯原汁的加工方法。

本发明是这样实现的：鲜豆薯经清洗、清洗、去皮、破碎、榨汁、过滤或离心、灭酶、冷冻、过滤或离心、灭菌、无菌灌装(或灌装、灭菌)、冷藏等工序制成豆薯原汁。产品为澄清透明的浅绿黄色，具有豆薯特有的风味和口感，可溶性图形物含量在6.0Brix以上，产品得率在85ml汁/100g豆薯以上。

本发明技术要点是：

1、豆薯预处理：挑选无任何变质现象的新鲜豆薯为原料，清洗去泥沙，清洁水漂洗、沥干，去豆薯外皮。

2、制汁：将去皮豆薯手工或用破碎机切成小块，再用榨汁机榨汁；在豆薯渣中加适量水搅拌浸泡一定时间后，再榨汁一次；将两次汁合并，过滤或离心除去固形物，得豆薯原汁。

3、澄清：将豆薯原汁煮沸后冷却至室温，再在低温环境中冷冻，然后用过滤或离心方法除杂。

4、灌装、灭菌：将除杂后的豆薯汁装入包装容器后灭菌，或先灭菌后进行无菌罐装。

本发明具有如下优点：

1、整个加工为纯物理过程，不添加任何外来物质，也不使用任何化学加工助剂，产品具有豆薯特有的风味和口感，安全程度高。

2、本发明所产固体废物可用于豆薯淀粉提取或作为动物饲料，原料利用率高，对环境污染轻。

3、加工设备及操作方法简单，投资少，生产成本低，易实现产业化。

四、具体实施方式

实例1：将豆薯(陕西汉中产)清洗、手工撕去外皮后，取100g切成小块，用螺旋榨汁机榨汁，在豆薯渣中加入渣重1.5倍的纯静水，搅拌10min，再榨汁，合并两次汁液；将汁液在2000r/min离心5min，弃去沉淀物；将澄清汁液煮沸，冷却，在-0.5～8℃环境中冷冻36h后，在4000r/min离心20min，弃去沉淀物；将所得澄清汁液装入带橡胶塞的玻璃瓶中，微波处理30s，冷却、冷藏。得浅黄绿色豆薯原汁85ml，其可溶性固形为6.5Brix。

实例2：将豆薯(广东韶关产)清洗、削去外皮后，取100g切成小块，用螺旋榨汁机榨汁，在豆薯渣中加入渣重1.5倍的纯静水，搅拌10min，再榨汁，合并两次汁液；在2000r/min离心5min，弃去沉淀物；将澄清汁液煮沸，冷却，在-0.5～8℃环境中冷冻36h后，在4000r/min离心20min，弃去沉淀物；将所得澄清汁液装入带橡胶塞的玻璃瓶中，微波处理30s，冷却、冷藏。得浅黄绿色豆薯原汁86ml，其可溶性固形为6.8Brix。