[发明专利]刺梨醋及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及醋，也涉及醋的制造，具体而言，涉及刺梨醋及其生产方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，贵州的毕节、六盘水是刺梨资源最为丰富的地区，省会贵阳的周边分布亦广。刺梨在贵州作为药食两用品种已有很久的历史，人们把它作为水果食用，或者泡酒饮用，从中获取维生素等营养。刺梨加工产品也在市场上受到欢迎，其中不乏刺梨饮料。中国专利申请件中ZL02110198.1号《刺梨葡萄醋原汁饮料》就提供了以刺梨、葡萄的果肉为主要原料制成的刺梨葡萄醋原汁饮料，还有200810304998.9号《一种刺梨醋饮料的制备方法》提供了一种刺梨醋饮料。但这些专利技术的产品只作为饮料来饮用，不能兼作调料。迄今为止，尚无既可作为调料又可单独饮用的刺梨醋的专利申请。

发明内容

本发明的目的是提供一种可作为调料又可单独饮用的刺梨醋，从而丰富人们的生活，满足人们改善生活的需要。

本发明的又一目的是提供刺梨醋的生产方法，使之能够成为工业产品。

发明人提供的刺梨醋是以刺梨为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡仁、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、 益智仁 益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。

发明人指出，科学研究发现，野生刺梨具有很大的药用价值：

① 刺梨富含维生素C，其含量为所有植物中最高，是排在第二的酸枣的近3倍，是水果大王猕猴桃的30倍，因此被称为“维C王”；

② 刺梨中富含B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；

③ 刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

④ 刺梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；

⑤ 刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促进食物的消化，具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效；

⑥ 刺梨果实含有18种氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸；

⑦ 刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高达6000U/100毫升，达野生水果之冠，SOD具明显增强机体免疫力及美容功效；

⑧ 刺梨亦含较多的微量元素类，例如硒和锌，这有益于防癌、抗癌。

⑨ 刺梨含膳食纤维较高，有助于排毒养颜；

⑩ 与普通水果不同的是刺梨还富含有单宁，单宁具有杀菌、美容、抗衰老、吸附重金属、澄清液体等作用。

发明人又指出，上述中草药均含有对人类健康有益的成分，它们与刺梨一同发酵，有相互促进、增加效果的作用。

本发明提供的刺梨醋的生产方法包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取以下50味等量的中药材：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；

第三步：取新鲜刺梨果实晒干，去除其上的果蒂，粉碎，备用；

第四步：将上述刺梨碎块、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米的质量以生糯米计；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月；

第八步：将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为刺梨醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

上述方法的第二步中，所述中草药粉碎后的直径小于2 mm。