[发明专利]刺梨醋及其生产方法

权利要求书

1.刺梨醋，其特征在于它是以刺梨为主料，以糯米和多种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品；所述的中草药是：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡仁、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、 益智仁 益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬。

2.  生产权利要求1所述刺梨醋的方法，其特征包括以下步骤：

第一步：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，滤出后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；

第二步：取以下50味等量的中药材：党参、丹参、红花、当归、枸杞、黄芪、山药、白芍、何首乌、三七、艾叶、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陈皮、乌梅、甘草、大枣、黄连、贝母、天麻、丹参、元胡、番红花、黄芩、甘草、北沙参、桔梗、山茱萸、地黄、杜仲、薏苡仁、山药、银杏、五倍子、猪苓、肉苁蓉、牛膝、续断、益智仁、益母草、远志、苍术、秦艽、桂枝、麻黄、麦冬，按常规方法预先处理干净，粉碎，备用；

第三步：取新鲜刺梨果实晒干，去除其上的果蒂，粉碎，备用；

第四步：将上述刺梨碎块、中草药碎块和煮熟的糯米按1000∶25∶100的质量比例混合，搅拌均匀，得到混合料；其中糯米按生糯米计；

第五步：将混合料送入发酵池进行发酵15天，得到醋醅；

第六步：将醋醅进行翻料10～15次，再进行酸化发酵2次，每次5天；

第七步：此后将发酵的酸化醋醅送入陈化池进行陈酿2～3个月；

第八步：将陈化的的醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入与醋醅等量的冷开水浸泡，再将醋液从池底放出，滤去残渣，即得到生醋；

第九步：将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为刺梨醋成品。

3.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鲜、无霉变的优质糯米；所述的浸泡时间为2小时。

4.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草药粉碎后的直径小于2 mm。

5.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述刺梨果实晒干、粉碎后的直径小于3 mm。

6.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述发酵的温度控制在40℃～45℃。

7.  如权利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化发酵的温度控制在45℃～55℃。

8.  如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陈酿过程的温度控制在20℃以下。

9.  如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的时间为3～8小时。

10.  如权利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述将生醋加热的温度控制在85℃～95℃。