[发明专利]一种酒酿芡实羹的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒酿芡实羹的加工方法，属于食品加工方法技术领域。 

背景技术

酒酿芡实羹是一种休闲点心，其主要成分是以苏州特有的水产特产芡实为原料，辅料：酒酿、纯净水、糖、水淀粉、糖桂花、南枣、桂圆肉等。芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。医家谓芡实具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗精、滑精，慢性肾炎，慢性肠炎。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，由于其所含碳水化合物高达75.4％，而含脂肪只有0.2％，所以极易为人体所吸收，并且容易消化。 

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种酒酿芡实羹的加工方法。 

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酒酿芡实羹的加工方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：采用颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质的芡实为原料，辅料：酒酿、纯净水、糖、水淀粉、糖桂花、南枣、桂圆肉等做感官、 外观等原料验收检查； 

②、剥壳：芡实采用人工剥壳，带上专用小指甲套，把芡实的果肉与壳分开； 

③、前处理：把鸡头米放入水中浸泡60分钟，南枣、桂圆肉浸泡30分钟，水淀粉按比例用纯净水溶解； 

④、蒸煮：将芡实放人水中煮60分钟后将南枣、桂圆肉加入水中煮30分钟，放入糖、酒酿、水淀粉、糖桂花煮制5分钟皆可； 

⑤、灌装：将煮制好的酒酿芡实羹装入易拉罐中真空包装； 

⑥、灭菌：将灌装好的酒酿芡实羹放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟； 

⑦、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，12罐一箱入库。通风阴凉处储藏。 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的酒酿芡实羹的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的酒酿芡实羹味美、可口。 

具体实施方式

本发明的一种酒酿芡实羹的加工方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：采用颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质的芡实为原料，辅料：酒酿、纯净水、糖、水淀粉、糖桂花、南枣、桂圆肉等做感官、外观等原料验收检查； 

②、剥壳：芡实采用人工剥壳，带上专用小指甲套，把芡实的果肉与壳分开； 

③、前处理：把鸡头米放入水中浸泡60分钟，南枣、桂圆肉浸泡30分钟，水淀粉按比例用纯净水溶解； 

④、蒸煮：将芡实放人水中煮60分钟后将南枣、桂圆肉加入水中煮30分钟， 放入糖、酒酿、水淀粉、糖桂花煮制5分钟皆可； 

⑤、灌装：将煮制好的酒酿芡实羹装入易拉罐中真空包装； 

⑥、灭菌：将灌装好的酒酿芡实羹放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟； 

⑦、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，12罐一箱入库。通风阴凉处储藏； 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的酒酿芡实羹的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的酒酿芡实羹味美、可口。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。