[发明专利]一株产愈创木酚的酵母

说明书

技术领域

本发明涉及一株从浓香型白酒窖房内分离到的酵母，编号Z8Y15，于2011年8月4日，以YPD培养基斜面培养的方式保存于北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.5110，鉴定为毕赤酵母Pichiasp.。 

背景技术

中国浓香型白酒由为多菌种固态发酵，其风味取决于生产环境、曲药、窖泥内众多微生物的代谢产物、高分子化合物的降解产物及它们之间相互反应产物的种类、含量及协调的比例。酵母是浓香型白酒发酵的主要菌种之一，其代谢产物对白酒风味有重要影响。大量的酵母在发酵过程中可能形成的多种可以影响白酒品质及风味的代谢产物，酱香型白酒与浓香型白酒生产过程不同，其微生物区系也有明显差异，酱香型白酒酿造过程中分离到的酵母用于浓香型白酒酿造可能对现有微生物生态造成不良影响，因此浓香型白酒酿造过程中的分离到的酵母对浓香型白酒酿造而言，具有更好的应用价值。如果能从浓香型白酒酿造过程中分离到一些可产酱香型白酒重要风味物质的酵母，将其用于浓酱兼香型白酒的生产，赋予浓香型白酒适当的酱香风味，可用于生产兼香型白酒或调节、改善现有兼香型白酒的风味。 

发明内容

1株产愈创木酚的酵母，属于毕赤氏属。其在YPD固体培养基（采用成都科龙试剂厂出产的生物级试剂配置）上28 ℃，培养48小时后，形成直径4mm-6mm大小的乳白色菌落，湿润，光滑，微凸，有巧克力气味。400倍显微镜下可见其细胞椭圆，出芽生殖。能够在YPD液体培养基中产4.83 mg/L的愈创木酚，占其可检测挥发物质总量的17.2%。 

<110> 宜宾学院

<120> 一株产愈创木酚的酵母

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