[发明专利]一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品配方及生产方法，尤其涉及一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法。

背景技术

随着现代科学技术的发展以及现代营养产业的出现，人们不仅可以通过食物急需解决吃好和喝好的问题，还可以针对当前环境（包括药物）污染、事物本身营养含量衰减、食物高精细加工、不良饮食习惯、经济条件限制等对人类健康带来的不利影响（许多影响无法在短期内克服），通过对食物进行科学的营养成分调整，解决人们吃好、吃健康的诉求，保证儿童的正常发育和成长，以及成年人充足的营养需求与健康维护。消费者在健康概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高。2011年10月12日，国家发布了GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，说明国家也在这方面做积极引导。近几年，乳制品中发展最快的产品是发酵乳，其营养保健功能已被更多的消费者所认知；选用水果搭配的酸牛奶越来越多，通过添加水果果料，增加了产品视觉效果及细腻柔滑的口感，更重要的是丰富了产品的营养价值，恰到好处的满足追求健康、营养、时尚饮品消费群体的要求。

上述这些含有水果的产品，加工中为了减少水果的质感和色泽的损失以及增加甜味，同时要增加产品保质期，避免微生物繁殖及再次污染，往往在生产中添加了大量的白糖，使得所含的蔗糖含量远远高于水果本身的含糖量。同时，上述这些含有水果的产品，虽然含有活性乳酸菌，但缺少既能提供乳酸菌生长的营养物质，又不会增加热量的一些原料。例如，可参考的含有水果的食品中的蔗糖含量：QB/T 3612-1999中，糖水苹果罐头中优级品和一级品蔗糖含量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-16%；QB 1379-91中，糖水梨罐头中优级品和一级品蔗糖含量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-18%等；QB 1382-91中，糖水葡萄罐头中优级品和一级品蔗糖含量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-18%。GB/T 22474-2008中，果酱蔗糖含量25%-65%。

目前市场销售的果料酸牛奶中添加的果酱糖度约为25%-65%，当每天随酸牛奶饮用20g果酱时，通过果酱提供的糖含量是5g-13g，所提供的能量有85 kJ-221 kJ。若酸牛奶当中添加含低糖果酱时，低糖果酱糖含量5%-12%。当每天随酸牛奶饮用20g果酱时，通过果酱提供的糖含量是1g-2.4g，所提供的能量有17 kJ-40.8 kJ。有以上数字可以分析得出，当每天食用含低糖果酱20g时可以少量摄入68 kJ-180.2 kJ的能量，其所提供的能量偏低，并不利于消费者的身心健康。这些食品对于严谨或适当食用含低糖低能量食品的消费者带来不便，当然，对于普通消费者来说，一般认为蔗糖摄入量过多也是不健康的，其可能会引起糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、龋齿等疾病。

但是，单纯的强调降低蔗糖含量，而忽略了各种营养物质的合理搭配，则会导致产品口味单一、口感不佳，营养不均衡，难以吸引消费者长期食用。

综上所述，消费者需要一种即能满足营养健康需要，又可满足口味口感需求的果料酸牛奶产品，但当前技术和产品均未见报道。

发明内容

本发明的目的在于填补现有技术的不足，提供一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法，使消费者食用本产品后既满足营养需求，又符合健康要求，且口感口味好。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种均衡营养的果料酸牛奶，由每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚糖                         3.0～5.0kg

木糖醇                         1.0～2.5kg

水果果粒或果酱                 4.0～10.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08～0.12kg

增稠剂                         0.2～0.6kg

三氯蔗糖                       0.005～0.015kg

食用香精                       0.01～0.03kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的组合。

所述食用香精选自酸奶香精、草莓香精、菠萝香精、猕猴桃香精、甜橙香精、香草香精、芒果香精、椰果香精、哈密瓜香精、葡萄香精、樱桃香精、桑葚香精、火龙果香精、黄桃香精、香蕉香精中的一种或几种的组合。