[发明专利]一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法

权利要求书

1.一种均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：由每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚糖                         3.0～5.0kg

木糖醇                         1.0～2.5kg

水果果粒或果酱                 4.0～10.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08～0.12kg

增稠剂                         0.2～0.6kg

三氯蔗糖                       0.005～0.015kg

食用香精                       0.01～0.03kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

2.根据权利要求1所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：所述低聚糖为：低聚异麦芽糖、低聚木糖、乳果糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、乳酮糖、水苏糖、低壳聚糖中的一种或几种的组合；所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的组合；所述食用香精选自酸奶香精、草莓香精、菠萝香精、猕猴桃香精、甜橙香精、香草香精、芒果香精、椰果香精、哈密瓜香精、葡萄香精、樱桃香精、桑葚香精、火龙果香精、黄桃香精、香蕉香精中的一种或几种的组合；所述水果果粒或果酱为猕猴桃、猕猴桃果酱、草莓、苹果、苹果粒、草莓果粒、柳橙、柳橙粒、樱桃、樱桃果酱、凤梨、凤梨果酱、菠萝、菠萝果酱、红果、红果果酱、蓝莓、蓝莓果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、黄桃、黄桃果酱、香蕉、香蕉果酱、葡萄、葡萄果酱、椰果、椰果粒、桑葚、桑椹果酱、火龙果、火龙果果酱、芒果、芒果果酱、树莓、树莓果酱中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1或2所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：所述低聚糖为低聚异麦芽糖；所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成；所述食用香精由酸奶香精、猕猴桃香精按1:2重量份混合而成；所述水果果粒或果酱为猕猴桃果酱。

4.根据权利要求1所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚异麦芽糖                   4.0kg

木糖醇                         1.0kg

猕猴桃果酱                     6.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08kg

增稠剂                         0.3kg

三氯蔗糖                       0.008kg

食用香精                       0.02kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

5.根据权利要求1或4所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：所述增稠剂为果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、聚葡萄糖的一种或几种组合而成。

6.一种均衡营养的果料酸牛奶的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

一、生牛乳检验：应对生牛乳做各项检测，其中抗生素为必检项，检测结果应为阴性；

二、混合配料：生牛乳的量应淹没配料罐搅拌叶，原奶温度低于6℃，配料过程可开启搅拌；

三、定容：按配方进行定容，定容时将搅拌停止，定容结束后搅拌15min，取样检测；

四、预热：温度设定60℃～65℃；

五、脱气：温度设定60℃～65℃，压力设定在-90 Kpa ～-80Kpa；

六、均质：压力设定18Mpa～20Mpa；

七、杀菌：杀菌温度90℃～95℃，时间180～600s；

八、冷却：冷却至42±2℃；

九、接种发酵：当料液超出发酵罐搅拌叶30厘米时，启动搅拌，将发酵剂加入，待进料结束后继续搅拌15～25min；

十、破乳冷却：将发酵乳冷却至10～15℃；

十一、添加果料及食用香精：将果料及香精加入冷却发酵乳中搅拌10～20分钟；

十二、灌装：灌装后的产品在1小时内入库，并在2℃～6℃的冷库中存放，获得本发明产品。

7.根据权利要求6所述的生产均衡营养的果料酸牛奶的生产方法，其特征在于：所述步骤七中，设置杀菌时间300s；所述步骤九中，进料结束后继续搅拌20分钟；所述步骤十一中，设置搅拌时间为15分钟。