[发明专利]鹰嘴豆a-淀粉酶的分离技术及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及化学及物理技术领域，具体的说是一种鹰嘴豆a-淀粉酶的分离技术及其应用。

背景技术

鹰嘴豆是世界第二大消费豆类，其营养丰富，蛋白质占籽粒干基总量的15%~30%，其中所含人体所需18种氨基酸及8种必须氨基酸含量高且组成均衡。所含5%~6%的脂肪大都为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；钾、钙、镁等矿物质和B族维生素含量高于玉米、大米等谷物产品。另外，还含有40%~60%的淀粉。因此鹰嘴豆可为功能性食品等产业的开发利用提供蛋白质和淀粉作为食用成分，但在我国鹰嘴豆主要用于直接食用或加工成各种产品，如豆乳粉、发酵乳、蛋白饮料等低附加值食品。

随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食品构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高脂血症、高血压等胰岛素抵抗相关疾病比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。而月饼等高糖分的点心，患有上述病症的病人是不能进行食用的，因此对于月饼等高糖分的点心是食用是有一定的局限性。因此从鹰嘴豆中提取a-淀粉酶并添加到月饼馅中，使该月饼馅成为一种低血糖的馅料，具有很高的营养保健功能，符合现代人“健康、绿色、方便、快捷”的消费理念。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，从鹰嘴豆中提取a-淀粉酶并与月饼馅料混合，成为一种低血糖的月饼馅料。

为实现上述目的，设计一种鹰嘴豆a-淀粉酶的分离技术，其特征在于：以鹰嘴豆为原料，a-淀粉酶的分离技术工艺步骤为：

（1）取鹰嘴豆在百分比浓度为10%~30%的氢氧化钠溶液、温度为10~50℃下浸泡6~12小时进行脱皮；

（2）脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中进行磨碎得到鹰嘴豆液浆后进行80~120目的过滤，倒入容器中并调整PH值至7.0~10.0；

（3）在鹰嘴豆液浆溶液中加入浓度为3%~5%的硫酸铵按0.04%-0.06%的分量进行二级沉淀；

（4）在沉淀物中将纤维素离子交换柱及凝胶柱进行层析分离提取a-淀粉酶；

（5）将a-淀粉酶进行进一步纯化。

将所述的a-淀粉酶加入至馅料中，温度为30~70℃进行搅拌20~50分钟进行充分反应，得出低血糖的馅料。

本发明同现有技术相比，从鹰嘴豆中提取a-淀粉酶，并将a-淀粉酶添加到馅料中，成为一种低血糖的馅料，低糖并且健康，使得特殊人群也能放心食用月饼等点心，提高了鹰嘴豆的附加值，为其综合开发利用功能性成分提供一定的依据。

具体实施方式

以鹰嘴豆为原料，a-淀粉酶的分离技术工艺步骤为：

（1）取鹰嘴豆在百分比浓度为10%~30%的氢氧化钠溶液、温度为10~50℃下浸泡6~12小时进行脱皮；

（2）脱皮后的鹰嘴豆置于粉碎机中进行磨碎得到鹰嘴豆液浆后进行80~120目的过滤，倒入容器中并调整PH值至7.0~10.0；

（3）在鹰嘴豆液浆溶液中加入浓度为3%~5%的硫酸铵按0.04%-0.06%的分量进行二级沉淀；

（4）在沉淀物中将纤维素离子交换柱及凝胶柱进行层析分离提取a-淀粉酶；

（5）将a-淀粉酶进行进一步纯化。

将所述的a-淀粉酶加入至馅料中，温度为30~70℃进行搅拌20~50分钟进行充分反应，得出低血糖的馅料。