[发明专利]一种野生白刺果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种野生白刺果汁饮料的制备方法。

背景技术

白刺属蒺藜科白刺属野生灌木植物，主要生长在戈壁滩和沙漠边缘地区，有“沙漠樱桃”之称，其果实被称为“第三类水果”，具有巨大的经济利用潜在价值。白刺资源在我国产量丰富，分布广泛，而在青海的柴达木地区相对集中分布，开发利用条件优越。青海省柴达木地区的白刺分布在海拔3000米以上无污染的地区，资源为150~200万亩，相对集中分布且具有开发价值的白刺林约50万亩，每年产白刺果实量6~10万吨，年可加工果汁约5万吨，资源量非常丰富，亟待开发。据研究，白刺果汁含有丰富的胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素、二元和三元羟酸、氨基酸(18种之多，其中8种必需氨基酸含量丰富)、果胶、原果胶、黄酮素、花青甙、多糖类、萜类、肽、甾体类、生物碱以及丰富的果酸、蛋白质、果红素，多种微量元素等。

发明内容

本发明的目的是提供一种以野生白刺果为原料经榨汁、酶处理、过滤、均质、调配、灭菌、包装等工艺生产，采用UHT超高温瞬时灭菌技术，最大限度地保留了果实中的氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，同时具有保健功能的野生白刺果汁饮料的制备方法。

本发明一种白刺果汁饮料的制备方法通过下述技术方案予以实现：一种野生白刺果汁饮料的制备方法，所述的饮料包括如下原料制成：野生白刺果汁15%～25%、白糖6%～12%、柠檬酸1%～2%、苹果酸 0.5%～1%、香精0.05%～0.08%、增稠剂0.03%～0.7%，加水定容至100%；

所述的制备方法包括如下步骤：

（1）清洗：白刺果用流动水清洗以去除泥沙和杂质；

（2）酶处理：经榨汁后的白刺果汁，加入0.2～0.6%的果胶酶在45℃条件下酶处理2小时；

（3）膜过滤：将酶处理完的果汁泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果汁；

（4）调配：按白刺果汁15%～25%、白糖6%～12%、柠檬酸1%～2%、苹果酸 0.5%～1%、香精0.05%～0.08%、增稠剂0.03%～0.7%，加水定容至100%；

（5）灭菌：采用先进高温瞬时灭菌技术对澄清的白刺果汁进行灭菌。灭菌温度90～130℃，灭菌时间3～10s；

（6）检测、罐装：测定白刺果汁饮料的各项指标，采用冲灌封三合一灌装机进行罐装。

本发明与现有技术相比较有如下有益效果：本发明是以野生白刺果为原料经榨汁、酶处理、过滤、均质、调配、灭菌、包装等工艺生产而出，采用UHT超高温瞬时灭菌技术，把果汁杀菌时间控制在3～5秒，最大限度地保留了果实中的氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，同时具有保健功能，附加值高。

本发明制备方法为白刺果汁的综合利用提供了一套完善的技术方案，突破了野生白刺果单纯生产低附加值产品的现状。本发明的制备方法使白刺果汁的利用率得到提高，并具有操作简单、产品附加值高等特点。采用该法加工的白刺果汁饮料可以解决白刺果附加值低、保藏运输困难等问题，极大的提高了白刺果汁的利用率。

本发明的原料野生白刺果来自青藏高原柴达木盆地，具有野生、无污染、绿色的特点；本项发明为白刺果汁的综合利用提供了一套完善的技术方案，采用该法加工的白刺果汁饮料氨基酸含量高于常见果蔬饮料，是沙棘的2-4倍，具有效调节人体酸碱平衡、均衡营养、提高新陈代谢质量。长期饮用对脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱、痉挛和心律不齐等症状有缓解作用。可以解决白刺果附加值低、保藏运输困难等问题，极大的提高了白刺果汁的利用率。

附图说明

图1为本发明一种白刺果汁饮料的制备方法工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明一种野生白刺果汁饮料的制备方法技术方案作进一步描述。

如图1所示，一种野生白刺果汁饮料的制备方法，所述的饮料包括如下原料制成：野生白刺果汁15%～25%、白糖6%～12%、柠檬酸1%～2%、苹果酸 0.5%～1%、香精0.05%～0.08%、增稠剂0.03%～0.7%，加水定容至100%；

所述的制备方法包括如下步骤：

（1）清洗：白刺果用流动水清洗以去除泥沙和杂质；

（2）酶处理：经榨汁后的白刺果汁，加入0.2～0.6%的果胶酶在45℃条件下酶处理2小时；

（3）膜过滤：将酶处理完的果汁泵入精细过滤机进行膜过滤，得到澄清的白刺果汁；