[发明专利]一种胶原蛋白（肽）果醋饮品及其制备工艺

说明书

 

技术领域

本发明属于饮品加工技术领域，具体地说涉及一种胶原蛋白（肽）果醋饮品及其制备工艺。

背景技术

目前市场上提供的胶原蛋白产品有较大的腥味而影响口感，常常令消费者有食药之感，另外液态的胶原蛋白产品其色泽也不够美观，粉剂的胶原蛋白产品虽然颜色已提炼成纯白色，但仍需用水溶解后，才能口服，而水溶后的胶原蛋白腥味更大，不能取得色、香、味俱佳的效果。

发明内容

本发明提供了一种胶原蛋白（肽）果醋饮品及其制备工艺，利用果醋的解腥功能很好地解决了背景技术中的胶原蛋白产品色、香、味不佳的缺点。

本发明的技术方案是这样实现的：一种胶原蛋白（肽）果醋饮品，各组分的质量百分比为：饮用水69.33%-73.33%，果醋6.92%-10.92%，苹果汁4.68%-8.68%，梨汁4.68%-8.68%，胶原蛋白（肽）3.35%-7.35%，果胶0.16%-0.56%，果糖0.16%-0.56%，木糖醇0.17%-0.37%，维生素C 0.02%-0.04%，维生素E 0.01%-0.03%；

各组分的质量百分比为：饮用水71.33%，果醋8.92%，苹果汁6.68%，梨汁6.68%，胶原蛋白（肽）5.35%，果胶0.36%，果糖0.36%，木糖醇0.27%，维生素C 0.03%，维生素E 0.02%；

一种胶原蛋白（肽）果醋饮品的制备工艺，包括以下步骤：

(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；

(2)、将苹果和梨经过压榨、过滤、浓缩成苹果汁和梨汁备用，苹果汁和梨汁的糖度分别为≥70%；

(3)、将(2)中的果汁经过酒精发酵和醋酸发酵得到果醋备用，果醋的PH值为1~3；

(4)、将深海鱼经清洗、酸浸、搅拌、提取、离心、酶解、过滤、浓缩成胶原蛋白（肽）备用，胶原蛋白（肽）的蛋白质含量≥92%；

(5)、把饮用水、果醋、苹果汁、梨汁、胶原蛋白（肽）、果胶、果糖、木糖醇、维生素C、维生素E混合在一起，进行搅拌，搅拌30分钟以上至均匀，所得混合物即为胶原蛋白（肽）果醋饮品。

本发明的有益效果是：胶原蛋白（肽）果醋饮品，因果醋解腥，从而改善了产品的气味和口味，胶原蛋白（肽）果醋饮品的颜色呈天然的金黄色清澈透明状，无需再添加其他食品添加剂进行着色，很好地解决了背景技术中的胶原蛋白产品色、香、味不佳的缺点，同时，又在胶原蛋白的营养基础上，增加了果醋的营养效果。

具体实施方式

为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明的一种胶原蛋白（肽）果醋饮品及其制备工艺：准确称取饮用水40g，果醋5g，苹果汁3.75g，梨汁3.75g，胶原蛋白（肽）3g，果胶0.2g，果糖0.2g，木糖醇0.15g，维生素C 0.015g，维生素E 0.01g；(1)、将原水经过过滤、反渗透处理成饮用水备用；(2)、将苹果和梨经过压榨、过滤、浓缩成苹果汁和梨汁备用，苹果汁和梨汁的糖度分别为≥70%；(3)、将(2)中的果汁经过酒精发酵和醋酸发酵得到果醋备用，果醋的PH值为1~3；(4)、将深海鱼经清洗、酸浸、搅拌、提取、离心、酶解、过滤、浓缩成胶原蛋白（肽）备用，胶原蛋白(肽)的蛋白质含量≥92%；(5)、把饮用水、果醋、苹果汁、梨汁、胶原蛋白（肽）、果胶、果糖、木糖醇、维生素C、维生素E混合在一起，进行搅拌，搅拌30分钟以上至均匀，所得混合物即为胶原蛋白（肽）果醋饮品。