[发明专利]一种面团发酵的检测方法及设备

权利要求书

1.一种面团发酵的检测方法，其特征在于固定面团的质量和高度，使面团在发酵过程中只能沿径向增大，通过拍摄不同发酵时间面团的径向面积照片，得到不同发酵时间面团的径向表面积，进而计算出不同发酵时间面团的密度，从而得到不同发酵时间面团的发酵状态。

2. 一种面团发酵的检测设备，包括可以设置发酵时间、温度和湿度的发酵箱，以及计算机，其特征在于所述发酵箱内设置有发酵台，面团放置在发酵台上，面团上方固定一个透明板，使面团在发酵过程中高度不变；透明板上方安装有照明灯及照相机，照相机拍摄透明板下面团在不同发酵时间的照片；照相机通过数据线与计算机连接，计算机接收照相机拍摄得到的面团在不同发酵时间的照片，通过所述照片上面团的径向表面积计算得到不同发酵时间面团的密度。

3. 根据权利要求1或2所述的面团发酵的检测方法及设备，其特征在于，所述不同发酵时间面团的密度ρ的计算方法为：ρ=m/(A×h)，所述m为面团的质量，所述A为不同发酵时间照相机拍摄到的面团的径向表面积，所述h为面团的高度，即发酵台与透明板之间的距离；所述m及h为固定值。

4. 根据权利要求3所述的面团发酵的检测方法及设备，其特征在于所述A的计算方法为：照相机将拍摄到的面团照片通过数据线传输给计算机，计算机通过数字图像分析程序将照片中的面团径向尺寸测量出来，从而得到面团的径向表面积A。

5. 根据权利要求4所述的面团发酵的检测方法及设备，其特征在于所述数字图像分析程序为Image-pro plus 6。