[发明专利]起子培养物组合物

权利要求书

1.制造起子培养物组合物的方法，所述组合物包含微生物、冷冻保护剂和至少一种刺激添加剂，所述方法包括下述步骤：

a.在培养基中培养微生物；和

b.从所述培养基收集所述微生物；和

c.添加冷冻保护剂至步骤b)中获得的所述微生物；和

d.冷冻步骤c)中获得所述微生物；和

e.添加至少一种刺激添加剂至步骤d)中获得的微生物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤d)中获得的所述微生物经历冷冻干燥，之后步骤e)中将所述至少一种刺激添加剂添加至所述冷冻干燥的微生物。

3.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于所述刺激添加剂是营养物。

4.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于所述刺激添加剂是固体。

5.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于所述刺激添加剂是冷冻形式。

6.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于所述刺激添加剂是粉末。

7.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于所述刺激添加剂选自由核碱基、酵母提取物和甲酸或其盐或酯组成的组。

8.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于所述起子培养物是混合培养物。

9.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于所述微生物是真菌或细菌。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述细菌是乳酸菌。

11.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于所述方法还包括包装所述冷冻培养物组合物的步骤。

12.根据权利要求2-11任一项所述的方法，其特征在于冷冻干燥的微生物和/或添加至冷冻干燥的微生物的刺激添加剂和/或冷冻干燥的起子培养物组合物是经涂覆的。

13.根据前述权利要求任一项所述的方法，其特征在于在冷冻之前，将选自由赋形剂、载体和营养物组成的组的添加剂添加至所述微生物。

14.能通过根据权利要求1-13任一项所述的方法获得的起子培养物组合物，其包括微生物、冷冻保护剂和至少一种刺激添加剂。

15.根据权利要求14所述的起子培养物组合物，其中所述起子培养物组合物是冷冻的。

16.根据权利要求14所述的起子培养物组合物，其中所述起子培养物组合物是冷冻干燥的。

17.试剂盒，其至少包含：含有冷冻的和/或冷冻干燥的培养物组合物的包装和含有刺激添加剂的包装。

18.生产培养的食品产品的方法，所述方法包括下述步骤：

a.用如权利要求14-17中限定的冷冻的和/或冷冻干燥的培养物组合物和/或用如权利要求18限定的试剂盒接种前体材料，

b.用所述冷冻的和/或冷冻干燥的培养物培养所述前体材料，和

c.生产所述培养的食品产品。

19.根据权利要求18所述的方法，其特征在于所述培养的食品产品选自由下述产品组成的组：奶制食品、源自奶制食品的产物、发酵牛奶品、肉制品、蔬菜制品、饮品、葡萄酒制品、烤焙食品和果汁制品。

20.根据权利要求18或19所述的方法，其特征在于所述前体材料是奶制品底物。

21.根据权利要求20所述的方法，其特征在于所述奶制品底物是牛奶。

22.如权利要求14-17中所限定的起子培养物组合物和/或如权利要求18中所述的试剂盒在制造食品或饲料产品的方法中的用途。