[发明专利]食品以及用于烘焙的方法和设备

说明书

背景技术

炉和在炉中制作的食品已经公知了几千年。烘焙包括面包在内的食品已经存在几千年。存在许多不同种类的用于烹饪和烘焙的炉。家用炉包括传统炉和对流炉和较小的器具例如多士焗炉等。商用炉包括在餐馆中使用的那些炉和在广泛的商业食品生产中使用的那些炉。用于餐馆的炉包括转炉、搁架式炉、对流炉、多层柜式炉、披萨炉、蒸汽管炉等。用于商业食品生产的炉包括直接燃烧式隧道炉、钢带炉、钢板炉、皮塔饼炉、直接燃烧托盘式炉、间接燃烧式隧道炉和冲击式炉等。所有这些炉在本领域中是众所周知的，且对于它们的特殊的用户或商业场合具有许多优点。炉直接地或间接地被加热。热源可以是气体、油、电或其他可燃材料。炉中的热量可通过电的方式或通过使用可燃流体产生。商用烹饪炉壁的壁通常是金属的，但也可被涂覆或以分层的方式设有反射或折射材料，包括不粘层和瓷料。

在所有情况下，令人满意的多士焗炉难以制造。遍布大部分炉（不管是消费的还是商用的）的内部烹饪区域产生“热点”和“冷点”，这使得热量非均匀地施加到被烘焙的食品，且降低了产量。已经做出多种努力试图通过提供相对于加热元件连续地移动正在烹饪的食品的转动支撑件、带和辊子来消除商用中的这种问题。而且，已经做出多种努力试图通过改变炉的壁中使用的材料以及通过利用被设计用于主动地调节炉内的热特性的控制器针对地监测温度来消除消费炉中的与预热麻烦和炉清洁相关的非均匀加热问题。类似的主动控制器也可用在商用场合中。然而，商用和消费家用的传统炉的烹饪区域内的非均匀热量的问题依然存在。在大部分的炉中生产的烘焙食品中的一些不可避免地被非均匀地烹饪，且在商用场合，这可产生非均匀烹饪的食品和/或由于欠烹饪或过烹饪而大致食品损失。

期望获得在整个内部烹饪区域或烹饪区均提供一致的热量的炉。期望提供均匀加热的烹饪区域来最少化必须丢弃的已被制作的食品的量。过去已经做出多种努力来试图解决这种问题。

已经获知炉内表面的辐射效应影响烹饪过程。美国专利申请No.2010/006,559公开了一种消费炉，其具有设有不同的涂层的元件，所述不同的涂层具有变化的辐射特性，可选地包括陶瓷涂层，其被设计成便于在一侧烘焙、在另一侧烧炙。

在现有技术中已知具有期望的辐射特性的烹饪盘、尤其是包括微波烹饪容器的使用。通常，这种发明已经涉及简单的暗漆、表面碳化、瓷料或陶瓷表面。作为一个例子，1963年2月19日授权的美国专利No.3,078,006公开了一种被涂覆有硅树脂的金属烘焙模架，其具有不粘特性和改善的辐射热吸收特性，其中，少量的碳被包含在硅树脂涂层中。尽管进行了商业努力，但在该炉中烘焙的饼干片根据它们在烹饪区域内的位置通常导致一些饼干相对于其他饼干被更多地烹饪，不管使用的盘如何。

已知控制在烘焙过程中炉内的热环境的努力和具有期望的热特性的盘。还已知提供了部分地通过具有多个烹饪区操作的炉。一些炉的壁已被覆盖有陶瓷、瓷料、铝、暗漆等，以在烹饪区域内产生期望的温度或便于清洁炉的侧面。其他炉简单地具有暴露的金属表面。

类似地，烹饪盘已被修改，以产生期望的热特性和便于清洁盘的烹饪区域。简单的金属搁架、金属辊子和金属输送带通常用于配备有相应的搁架、辊子、带的商用炉中。

2004年11月16日授权的美国专利No.6,818,869公开了一种多面板或多层柜式炉，其采用单独控制来组合传导和辐射加热面板，且提供了在各种面板之间具有1-5个不同的烹饪区的选项。

2001年5月8日授权的美国专利No.6,229,117公开了一种面包返鲜炉，其具有内衬，该内衬是回弹的熔融氧化硅泡沫，且成非多孔陶瓷的形式的熔融氧化硅制成的托盘与该炉一起使用。

1979年8月14日授权的美国专利No.4,164,643公开了一种能量高效的双辐射炉系统，其中，公开了具有E=0.79的辐射率的黑色涂覆的铝盘；然而，在该系统中使用的炉具有炉衬，该炉衬具有高反射性金属和E=0.05水平上的辐射率值。

迫切期望获得具有均匀的热分布的能量高效的炉。仍存在由于非均匀和不可预测的炉性能而导致食物损失的问题。期望具有这样一种炉，该炉将在烹饪区内均匀地加热，以可靠地和一致地产生大批量的相同的被烹饪的食品。

发明内容

本设计涉及食品和一种用于烹饪、尤其是烘焙食品的方法和设备。具体地讲，本设计涉及一种用于在这样的炉中烹饪食品的方法或过程和由此生产的食品，所述炉具有高辐射热保护层，所述高辐射热保护层设置在炉的金属和陶瓷内表面上，所述炉具有设置在其金属内表面上的高辐射热保护层。