[发明专利]包含辛烯基琥珀酸酐改性的金合欢胶的类胡萝卜素组合物

说明书

本发明涉及包含辛烯基琥珀酸酐改性的金合欢胶(gum acacia)和类胡萝卜素的组合物。这些组合物可被用于对食物饮料、动物饲料、化妆品组合物或药物组合物进行富集、强化和/或着色。本发明还涉及通过将组合物和饮料成分混合制造饮料的方法。本发明还涉及通过该方法可获得的饮料。

用于对食物、饮料、动物饲料、化妆品组合物或药物组合物进行富集、强化、或着色的含有类胡萝卜素(例如β-胡萝卜素)的组合物是现有技术已知的(例如：WO2008110225)。β-胡萝卜素是一种优选的着色剂化合物，这归因于其浓烈的和对上述应用而言非常令人愉悦的橙色。因为β-胡萝卜素被分类为略溶于水的活性剂，并且其中使用β-胡萝卜素的最终产品通常是水性组合物如饮料，所以不得不添加额外的化合物，以避免含β-胡萝卜素的相从产品中分离，所述分离会导致相应的产品不可接受。

因此，类胡萝卜素通常与辅助化合物(诸如淀粉、树胶、或鱼明胶)组合，从而在含类胡萝卜素的水性组合物中避免相分离。然而，这些辅助化合物常对最终产品的颜色特性和营养特性具有负面影响。因此期望开发具有高颜色强度的新颖的类胡萝卜素组合物。特别存在对改进的辅助化合物的需要，所述辅助化合物在使用它们的最终产品中具有非常良好的粒度、浊度、口味、乳化、乳液稳定性和颜色等性质。

一种天然的水胶体——金合欢胶(也称作阿拉伯树胶(gum arabic))在饮料乳液中被广泛用作乳化剂/稳定剂。它是高度溶于水的(以重量计多达50％)，并且其水溶液提供可乳化性、乳液稳定性、包封能力和成膜能力。对金合欢树的茎和枝条施加压力时从中获得呈粘性渗出物的金合欢胶。金合欢胶从Acacia Senegal树中收集，并且其中小部分在非洲撒哈拉区域的若干国家中从Acacia seyal树中收集。金合欢胶是带有鼠李糖和葡萄糖醛酸末端单元的阿拉伯半乳聚糖多糖，其含有2％的蛋白质(OH-脯氨酸、丝氨酸、脯氨酸)和四种糖(L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖、D-葡糖醛酸)(Idris et al，Food Hydrocolloids，Part I to III，12，1998，379-388)。

然而，作为乳化剂，金合欢胶被认为不如产品中通常使用的乳化剂明胶好，并且未被标准化。由于与物种、地理位置和个体生长季节相关的不相似的功能性，不同的批次间可能产生不均衡的树胶性能。另外，金合欢胶的性能取决于土壤、气候和树的年龄。

除了被用作乳化剂外，金合欢胶是碳水化合物例如水解淀粉的最常见的载体材料之一。在香料工业中，阿拉伯树胶在喷雾干燥的应用中被用作固定剂，其中所述树胶包封香料化合物，保护其免于氧化和挥发。少量工作显示金合欢胶(Krishnan et al.，Carbohydrates Polymers，61，2005，95-102；Krishnan et al.Carbohydrates Polymers，62，2005，309-315；Buffo et al，Perfumers&Flavorist，25，2000，45-54)、麦芽糖糊精和改性的食物淀粉的掺合物可代表一种包封基质，所述包封基质在香味保持和抗氧化保护方面具有改进的特性。

在着色产品例如饮料中，还常期望保持饮料的光学透明度(optical clarity)。用于补充的略溶于水的着色剂例如类胡萝卜素(例如β-胡萝卜素)可以以许多形式获得，但是当添加进饮料时会趋向于提高视觉混浊度。成环(ringing)，即液体顶部独立的脂溶性β-胡萝卜素层的形成，也是许多已知的β-胡萝卜素制剂的一个问题。向饮料中添加略溶性物质但不提高视觉混浊度或不成环的一种手段是将所述物质包封在脂质体中。然而，这是一种昂贵的方法，并且脂质体中物质的浓度倾向于较低。

因此，可以以滋补量(restorative amount)或营养补充量添加至饮料的、令人满意的略溶于水的着色剂(例如类胡萝卜素)的组合物应当不影响添加它的饮料的光学透明度，并且不改变所述饮料的感官性质。此外，着色剂组合物不应当引起成环。

WO2002/069981公开了基于二羧酸酐和水胶体的水溶性酯化水胶体，其适合用于生产水包油型乳液，其特征在于，乳液中至少60％的油滴的直径小于2μm。更具体地，辛烯基琥珀酸酐改性的金合欢胶被描述为比金合欢胶本身明显更有效的乳化剂。然而，WO2002/069981仅公开了水包油型乳液(通常为香精油(flavour oils))。