[发明专利]酸性水包油型乳化液状调味料在审
| 申请号： | 201110455564.0 | 申请日： | 2011-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN103181531A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 古川宽子 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 金世煜;苗堃 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 液状 调味料 | ||
1.一种含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其特征在于，在含有乙酸且pH为3.0～4.6的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料中，含有带种皮的整个芝麻1％～20％、酱油1％～40％、蛋白质0.5％～5％、选自葡萄糖、果糖、蔗糖中的至少1种以上的糖以总量计2％～35％、脂类1％～75％。
2.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有带种皮的整个芝麻2％～15％。
3.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有带种皮的整个芝麻2％～8％。
4.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有酱油3％～40％。
5.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有酱油5％～30％。
6.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有蛋白质2％～5％。
7.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有以总量计的所述糖5％～35％。
8.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有以总量计的所述糖5％～30％。
9.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，所述糖为果糖和葡萄糖。
10.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有脂类10％～45％。
11.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，pH为3.7～4.6。
12.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，粘度为0.2～800Pa·s。
13.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，粘度为0.2～10Pa·s。
14.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有带种皮的整个芝麻和芝麻切割物。
15.根据权利要求1所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，含有山梨酸。
16.根据权利要求15所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，乙酸与山梨酸的含量的比率为1∶0.005～1∶1。
17.根据权利要求15所述的含有芝麻的酸性水包油型乳化液状调味料，其中，乙酸与山梨酸的含量的比率为1∶0.01～1∶0.5。
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