[发明专利]一种高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述活性乳酸菌饮料原料按质量比，包括：酸奶25％～50％、稳定剂0.3％～1.0％、酸度调节剂0.1％～0.3％、盐类物质0.01％～0.05％、甜味物质3％～5％、膳食纤维3.5％～5％、余量为水；

其中，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述增稠剂为0.2％～0.6％的大豆多糖体、0.05％～0.15％结冷胶，其中，大豆多糖体与结冷胶的比例为2.5～4∶1；

其中，所述甜味物质为白砂糖和甜味剂，所述白砂糖含量低于5％；

其中，所述酸奶蔗糖含量≤10g/100mL。

2.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述大豆多糖体与结冷胶的比例为3∶1。

3.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和磷酸的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述盐类物质为三聚磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味剂为纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味剂为纽甜或安赛蜜与阿斯巴甜的组合。

8.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味剂为安赛蜜与阿斯巴甜的组合，其中安赛蜜与阿斯巴甜比例为1∶1。

9.根据权利要求1所述的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖的一种或多种。

10.一种制备高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料的方法，其特征在于，所述活性乳酸菌原料按质量比，包括：酸奶25％～50％、稳定剂0.3％～1.0％、酸度调节剂0.1％～0.3％、盐类物质0.01％～0.05％、甜味物质3％～5％、膳食纤维3.5％～5％、余量为水；

以及制备方法包括以下步骤：

1)在化料罐中水，加热，边搅拌边缓慢加入膳食纤维、甜味物质、稳定剂、盐类物质，搅拌分散；

2)将分散好的料液冷却至20℃以下；

3)将酸奶加入冷却好的料液中，充分混匀；

4)将稀释10倍的酸度调节剂缓慢进行调酸，同时搅拌，调至PH值为3.5～3.7；

5)将调好酸度的配料进行均质；

6)无菌灌装。