[发明专利]一种胶原多肽饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种胶原多肽饮品，其特征在于：其是由阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液与果蔬汁、功能糖、稳定剂、食用有机酸和水调配而成，其中，各组分的重量百分比分别为：阿胶多肽液10-15%、海参多肽液10-15%、鱼皮多肽液10-15%、果蔬汁5-10%、功能糖6-12%、稳定剂0.05-0.25%、食用有机酸0.05-0.30，余量为水，其组分的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种胶原多肽饮品，其特征在于：所述的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液是以阿胶、海参、鱼皮为原料，分别对阿胶、海参、鱼皮胶原蛋白进行控酶酶解，灭酶后膜分离浓缩所得，其分子量为500Da-3000Da。

3.根据权利要求1所述的一种胶原多肽饮品，其特征在于：所述的果蔬汁为包括苹果、橙子、橘子、黄桃、西红柿、红枣在内的一种或几种常规用于制备果蔬汁饮料的果蔬的鲜榨汁或市售的浓缩果蔬汁按比例稀释而得。

4.根据权利要求1所述的一种胶原多肽饮品，其特征在于：所述的功能糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇中的一种或几种的组合。

5.根据权利要求1所述的一种胶原多肽饮品，其特征在于：所述的稳定剂为明胶、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一种或几种的组合。

6.根据权利要求1所述的一种胶原多肽饮品，其特征在于：所述的食用有机酸为醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种的组合。

7.根据权利要求1所述的一种胶原多肽饮品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、主料的选取与处理  

选取阿胶、新鲜的海参、鱼皮为主要原料，并进行下列处理：

a1、制浆  将选取的阿胶进行粉碎后加入其重量15～20倍的水，加热至50℃～60℃，将阿胶完全溶解，得阿胶浆，备用；

将选取的新鲜海参去内脏、灰嘴，加入其重量4～8倍的水，打浆，加热至85℃～95℃，保温15～30min，冷却，得海参浆，备用；

将选取的新鲜鱼皮加入其重量6～10倍的水，打浆，加热至50℃～60℃，保温15～20min，待鱼皮溶液均匀稳定后，得鱼皮浆，备用；

a2、酶解  将a1步骤所得的阿胶浆、海参浆、鱼皮浆分别调节pH值为3.0～8.0，加入胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种，控制酶解条件进行酶解处理，得阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液；

将所得的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加热至85℃～95℃，灭酶处理10－15min；

a3、脱腥、脱苦处理  将a2步骤所得的灭酶后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的1～5%的酵母菌液，在26℃～30℃、100～200rpm的条件下培养1～3h，进行脱腥处理；

将脱腥后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的2～4%的β-环状糊精，在25℃～45℃、100～150rpm的条件下充分混合1～1.5h，进行脱苦处理；

a4、膜分离浓缩  将步骤a3脱腥、脱苦处理后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别经100～120目滤布进行过滤；滤布过滤后分别采用100KDa的膜进行除菌、除杂和澄清处理，然后分别进行3000Da膜过滤，透过液分别进行500Da膜超滤脱盐浓缩，截留液即为500Da～3000Da透明、无异味的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液，低温保存，备用；

b、果蔬汁的制备

选取包括苹果、橙子、橘子、黄桃、西红柿、红枣在内的一种或几种常规用于制备果蔬汁饮料的果蔬，经清洗，去皮、去核处理后榨汁，得果蔬汁；

或选取市售的浓缩果蔬汁用水进行稀释，得果蔬汁；

 c、辅料的选取

选取低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇中的一种或几种作为功能糖，备用；

选取明胶、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一种或几种作为稳定剂，备用；

选取醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种作为食用有机酸，备用；

d、调配及均质

按重量百分比称取：阿胶多肽液10～15%、海参多肽液10～15%、鱼皮多肽液10～15%、果蔬汁5～10%、功能糖6～12%、稳定剂0.05～0.25%、食用有机酸0.05～0.30%、余量为水，将功能糖、稳定剂、食用有机酸用水充分溶解后与阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液、果蔬汁混合均匀，在温度为50℃～60℃、压力为30～50Mpa的条件下进行均质处理；

e、灌装及杀菌

将步骤d均质处理后的溶液加热至85℃～90℃，保温10～20min，趁热进行灌装，选择巴氏杀菌方式进行杀菌；

或将步骤d均质处理后的溶液高温瞬时杀菌后进行无菌灌装；即得胶原多肽饮品。