[发明专利]一种鹅肉水晶肠的加工方法

权利要求书

1.一种鹅肉水晶肠的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1)鹅肉加工：取成鹅，宰杀后用清水洗净，放血不低于10分钟，然后清水浸泡至鹅肉基本不再浸渍出血水，捞出；将上述经过预处理的鹅肉加入沸水中煮不低于5分钟，然后取出切割，分割成条坯；

2)斩拌：将分割成条坯的鹅肉斩拌成浆，斩拌分两个过程，第一次斩拌20分钟，间歇10分钟后再斩拌，直至鹅肉成浆；

3)腌制：将上述鹅肉浆以不高于4℃的低温腌制不少于10小时，腌制的方式是将腌制液倒入鹅肉浆中静置，每间隔2个小时对鹅肉浆进行翻动，腌制液由如下方法配置：每100kg鹅肉用食盐2kg、白糖2kg、白酒1kg、味精40g、鸡精50g、酱油500g、硝酸钠50g、复合磷酸盐40g混合40kg水后加入八角800g、茴香200g、桂皮200g、甘草200g、草果200g、人参200g、枸杞子200g、花椒200g、陈皮100g、肉桂50g、黄芪50g、砂仁50g、山药50g、豆蔻50g熬制3小时得到的混合溶液；

4)熟化：将腌制完成的鹅肉浆放入微波炉中熟化，选用功率为1000w的微波炉，熟化时间为6分钟；

5)溶胶：将魔芋精粉加入到70-75℃的热水中，边煮边搅拌，直到魔芋精粉完全溶解后加入食用明胶，继续搅拌至食用明胶溶解；魔芋精粉加入量为水重量的1.2％，食用明胶的加入量为水重量的10％；

6)成型：继续将马铃薯淀粉加入搅拌，直到马铃薯淀粉混合均匀，加入熟化的鹅肉浆，继续搅拌，直到鹅肉完全均匀混合，停止搅拌，加入占整个混合溶液重量0.11％的丁基羟基茴香醚和调料，继续搅拌2分钟后停止，其中加入马铃薯淀粉、鹅肉浆和水的重量比为15∶20∶50；

7)灌肠：将上述混合溶液灌入肠衣中；

8)将肠衣放在75℃的水中煮15-20分钟，冷却；

9)储藏：低温下储藏。

2.如权利要求1所述的鹅肉水晶肠的加工方法，其特征在于在步骤5)中在加入食用明胶后还加入占水重量5％的鸡蛋清。

3.如权利要求1所述的鹅肉水晶肠的加工方法，其特征在于在步骤6)中在加入鹅肉浆后还可以加入蔬菜粒。

4.如权利要求1所述的的鹅肉水晶肠的加工方法，其特征在于步骤6)中所述的调料是辛辣料、孜然料、原味料、蜜汁料或酱料。