[发明专利]一种板栗鹅的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其生产工艺，尤其涉及一种板栗鹅的加工工艺。

背景技术

中国的饮食文化，可谓风靡世界，作为一种大众的食品，深受世界各国的欢迎，其加工方法也多种多样，如炸鹅、烤鹅、烧鹅等，味道各有千秋，然而，纵观各种鹅的加工方法，其主要原料为鹅，再辅以一定调料，加工而成，在人们口味日求变化的今天，特别是在人们追求荤素搭配的今天，这种传统的加工工艺，恐怕越来越不受大众的欢迎。

发明内容

本发明的目的就是针对上述情况提供一种荤素结合的板栗鹅。

本发明的另一个目的就是提供一种板栗鹅的加工工艺。

板栗鹅所需原料为新鲜活鹅和新鲜板栗，两者的重量比为16：5。

所述一种板栗鹅的加工工艺如下：（1）宰杀新鲜活鹅，在65℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鹅。（2）把净膛鹅放入120-180℃的高温油锅中油炸1分钟定型。（3）把定型后的鹅放在卤汤中煮3小时，煮的温度为85-100℃。

 

具体实施方式

     所述的卤汤由调味剂、香料和水混合而成，调味剂包括食盐、酱油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他们的用量同净膛鹅的重量比分别是食盐为百分之三、酱油为百分之四、白砂糖为百分之一、丁香为万分之二、砂仁为万分之二、肉蔻为万分之五、草果为万分之三，水的用量则以能淹没的鹅体为准。（4）把煮好以后的鹅再放入140-200℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟。（5）把第二次油炸后的鹅进行机械脱水。即把油炸好的鹅放在脱水机里进行脱水。（6）往脱水好了的鹅膛内灌入脱皮板栗，进行真空铝箔包装。（7）把包装好的鹅放入容器里进行高温、高压杀菌30分钟。所述的高温为120℃，所述的高压为1.5个大气压，杀菌完以后就可以进行外包装成品。本发明制作的板栗鹅具有味道鲜美、纯香等特点。