[发明专利]一种芦笋玉米发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，特别涉及一种芦笋玉米发酵饮料及其制备方法。 

背景技术

近几年饮料工业发展迅速，饮料花色品种繁多，饮料产品的发展趋势已有碳酸饮料向果蔬汁饮料、茶饮料和保健饮料、营养强化饮料、发酵饮料发展。发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，切风味独特，受到越来越多的消费者喜爱，发酵饮料是目前市场上少有的新型产品，在今后相当长的一段时期内具有很强的市场竞争力。 

芦笋为百合科天门冬属雌雄异体的多年生草本植物，称其芦笋是因为主要供食用的嫩茎像芦苇的嫩茎和竹笋，芦笋以其较高的营养价值、药用价值，深受人们的喜爱，成为国际流行的高档保健蔬菜。芦笋嫩茎可鲜食和加工,根可入药,其味芳香鲜美,柔软可口,能增进食欲 ,帮助消化；芦笋富含多种维生素和氨基酸及硒、钼、锰等微量元素,能调节人体机体代谢和增强免疫能力,对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗有特殊的药理作用，常食有抗疲劳、延年益寿的作用。 

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。 

发明内容

    本发明采用现代生物发酵技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种风味独特、品质优良、营养保健的芦笋玉米发酵饮料及其制备方法。 

本发明是通过如下技术方案实现的： 

一种芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：将芦笋经破碎榨汁、酶解后制成芦笋汁，加入破碎后玉米，经蒸煮、糖化、发酵、澄清、调配后制成芦笋玉米发酵饮料。

本发明主要包括如下步骤： 

（1）将芦笋下脚料置于水中添加表面活性剂、维生素C和柠檬酸清洗，清洗后用加热的柠檬酸水杀青；

   （2）将杀青冷却后的芦笋下脚料破碎为1~15mm的颗粒，同时添加柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后将其榨汁、过滤；

   （3）将过滤后的汁液泵入酶解罐内，加入占汁液重量0.003%复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂搅拌混匀，静置1.5~2小时，分离上清液，经硅藻土过滤机过滤；    （4）将去杂、破碎的玉米与芦笋汁、纯净水按照重量比20:30:50混合均匀加入蒸煮锅内，边加热边搅拌进行蒸煮糊化；                                                                                         

   （5）蒸煮结束后，即可降温糖化，达到糖化温度要求后，加入糖化酶，根曲霉等糖化剂，搅拌均匀，保温糖化，得到糖化醪；

   （6）选育优质的酵母原菌，首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基进行保藏，再经五级扩大培养制得发酵剂，在整个酵母培养过程中，应严防杂菌污染；

   （7）待糖化液降温到接种温度后，导入发酵罐，接入事先培养好的发酵剂，接种量占糖化醪重量的10%，控温发酵，待糖度降到15～18Brix后，立即中止发酵，灭菌处理，得到发酵液；

   （8）将灭菌后的发酵液导入酶解罐内，加入ZTE天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁、明胶进行二次酶解澄清，然后过滤；

   （9）将澄清过滤得到的液体进行调配，主要调整饮料的糖酸比，添加包埋剂、酸度剂和甜味剂，搅拌均匀，调配至Ph3.8—4.0,垂度8+0.5；按消费者嗜好进行调配，符合企业标准，突出芦笋玉米发酵饮料的新鲜感和清凉感，并充分体现芦笋汁的原有特色；

   （10）超微过滤，杀菌灌装，采用UHT超高温瞬时杀菌，无菌中温灌装。

其优选的技术方案为：