[发明专利]一种芦笋玉米发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：将芦笋经破碎榨汁、酶解后制成芦笋汁，加入破碎后玉米，经蒸煮、糖化、发酵、澄清、调配后制成芦笋玉米发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于，主要包括如下步骤：

（1）将芦笋下脚料置于水中添加表面活性剂、维生素C和柠檬酸清洗，清洗后用加热的柠檬酸水杀青；

   （2）将杀青冷却后的芦笋下脚料破碎为1~15mm的颗粒，同时添加柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后将其榨汁、过滤；

   （3）将过滤后的汁液泵入酶解罐内，加入占汁液重量0.003%复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂搅拌混匀，静置1.5~2小时，分离上清液，经硅藻土过滤机过滤；

   （4）将去杂、破碎的玉米与芦笋汁、纯净水按照重量比20:30:50混合均匀加入蒸煮锅内，边加热边搅拌进行蒸煮糊化；                                                                                         

   （5）蒸煮结束后，即可降温糖化，达到糖化温度要求后，加入糖化酶、根曲霉等糖化剂，搅拌均匀，保温糖化，得到糖化醪；

   （6）选育优质的酵母原菌，首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基进行保藏，再经五级扩大培养制得发酵剂；

   （7）待糖化液降温到接种温度后，导入发酵罐，接入事先培养好的发酵剂，接种量占糖化醪重量的10%，控温发酵；

待糖度降到15～18Brix后，立即中止发酵，灭菌处理，得到发酵液；

   （8）将灭菌后的发酵液导入酶解罐内，加入ZTE天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁、明胶进行二次酶解澄清，然后过滤；

   （9）将澄清过滤得到的液体进行调配，主要调整饮料的糖酸比，添加包埋剂、酸度剂和甜味剂，搅拌均匀，调配至Ph3.8—4.0,垂度8+0.5；

   （10）超微过滤，杀菌灌装，采用UHT超高温瞬时杀菌，无菌中温灌装。

3.根据权利要求2所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，芦笋下脚料清洗时水中条件：加入占芦笋原料重量0.2‰的表面活性剂、0.8~1‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸，清洗后的原料用95℃、0.3%的柠檬酸水杀青三分钟。

4.根据权利要求2所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，破碎过程中加入占芦笋原料重量0.03‰的柠檬酸、0.15%的抗坏血酸钠和0.005%的浸渍酶。

5.根据权利要求2所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，最佳糖化温度和糖化时间确定为：糖化温度60℃，时间72h；最佳糖化剂组合确定：糖化酶+根曲霉；最佳糖化剂用量确定：每种300单位/g。

6.根据权利要求2所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，前两级培养一般选用麦芽汁作为培养基，后三级可直接使用芦笋汁作为培养基，同时将pH值调整为4.2左右，温度27-28℃,每次接种量为1:10。

7.根据权利要求2所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，最佳发酵工艺条件： 最佳发酵温度是26～28℃ ，时间4～5 天。

8.根据权利要求2所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中，酶解澄清时添加占发酵液重量0.03‰的ZTE天然澄清剂、0.03‰的果胶酶、0.007‰的硅溶胶、0.003‰的单宁和0.005‰的明胶。

9.根据权利要求2所述的芦笋玉米发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（10）中，超高温瞬时灭菌,温度135-140℃，时间5-10秒。

10.一种芦笋玉米发酵饮料，其特征在于：由权利要求1或2所述的制备工艺制成。