[发明专利]具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻及制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品技术制备领域，更具体涉及一种具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻及制备方法。

背景技术

随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及饮食观念的更新，人们对合理膳食结构的要求也在逐步提高。能量缓释功能食品在国际营养食品市场中是一种新型产品。随着国民健康意识的不断增强，期望用食品改善身体状况的消费者群体在明显扩大，能量缓释食品的市场也在不断地扩大。在中国，能量缓释食品尽管还处在起步阶段，但已越来越受到人们的高度关注。

 可吸果冻是一种老少皆宜、携带方便的休闲食品。市面上传统的可吸果冻主要由增稠剂、调味剂、盐等调制而成，由于缺乏营养而未能收到大部分人群的青睐。如果能制备成具有能量缓释功能的可吸果冻，在满足零食食品的同时，又能摄入足够的能量，还能起到满足特殊人群的饮食要求，可谓一举三得。这样，可吸果冻产品将不仅是一种休闲食品，更是一种功能性产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻及制备方法，该能量缓释可吸果冻产品为糖尿病、肥胖病患者提供一种具有缓慢释放能量（碳水化合物）的食品。原料配方科学合理，制备方法可操作性强，成本低廉。

本发明所提供的具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻，所述可吸果冻的原料包括：黄原胶、羧甲基纤维素钠CMC、麦芽糊精和白砂糖。

所述可吸果冻的原料各组分配比，按照质量百分数计为：0.4～1.4%复配胶，3～15%麦芽糊精，5～15%白砂糖，余量为水；所述复配胶为黄原胶与CMC的混合胶，其中黄原胶与CMC质量比为1∶9～9∶1。

所述可吸果冻的原料还包括淀粉。

所述可吸果冻的原料各组分配比，按照质量百分数计为： 0.4～1.4%复配胶，3～15%淀粉，3～15%麦芽糊精，5～15%白砂糖，余量为水。

所述的淀粉为糯米粉、玉米淀粉、小麦淀粉或木薯淀粉。

本发明还提供了一种具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将复配胶与白砂糖混合均匀，在搅拌条件下，将上述混合料撒入冷水中，使之分散，防止结块，置于80℃水浴锅中静置30min，使其充分吸水溶胀得到复配胶液；加入麦芽糊精，在搅拌条件下加热至沸腾，并保持微沸状态10~15min，在此过程中要补充水，最后除去表面层的泡沫；待混合液冷却至70 ℃时，灌入模具中，置于室温下自然冷却成型。

也可在制备过程中加入淀粉，将淀粉与麦芽糊精混匀后倒入复配胶液中，搅拌、加热。

具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻，具有营养全面，美味可口，方便健康的诸多优点，尤其是食用后能量会缓慢释放，血糖缓慢升高，使人体不易产生饥饿感，在下顿饭开始时，也不会有很强烈的食欲，是各类人群的最佳选择，尤其是糖尿病、肥胖病患者的福音。

而对于十分注重形象的白领丽人来说，粥、泡饭之类的食物消化较快，过一两个小时就会感到饥饿，肚子还有可能会发出不愉快的抗议声，这样就会大大影响工作效率。具有控制餐后血糖功能的能量缓释食品对于忙碌的白领丽人来说是再合适不过了。胃的正常排空时间大约为3~4小时，而缓释食品可将排空时间大大延长，食物在胃里停留更久，热量消耗速度也更慢，使我们在整个上午都精力充沛，大大提高了工作效率。

对于某些热爱冒险的挑战极限者来说，具有控制餐后血糖功能的能量缓食品更是首选。他们的运动决定了他们没有太多的时间用来进食，而具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻，不仅营养丰富、食用方便，更重要的是可长时间提供充足的能量，对于出色的完成他们的任务起了至关重要的作用。

我们的目标是开发一种具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻，所得产品不论在口味上，还是在功能性方面，都要优于传统可吸果冻，而缓释可吸果冻消化更慢，更加健康的特点将会倍受各界人事所青睐，尤其是糖尿病和肥胖病患者、都市白领、热爱冒险的挑战极限者等。具有控制餐后血糖功能的能量缓释可吸果冻投入市场后，使更多的消费群体能在享受休闲食品的同时，增进健康，相信会有良好的市场前景。

本发明制备方法工艺可行，原料广，成本低。制得的产品与传统可吸果冻相比， 能够提供能量，并且实现能量缓慢有规律的释放，缓慢释放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的发生，不仅是一种休闲食品，更是一种功能性食品。

附图说明

图1为本发明的生物体外消化模型下空白组与缓释组可吸果冻随时间的葡萄糖释放量的对比。